莆田餐厅再次推出广受好评的活鳗节，选用中国鳗鱼之乡：广东顺德的出口级日本鳗，在所有鳗鱼之中，它的肉质鲜嫩、鲜美的口感让人一吃难忘。
牠至今尚不能实现人工繁殖，只能在深海内自然孵化，也因而牠的鱼苗价格高，莆田只选通过严格检疫检验的日本鳗鱼，不止口感最好，吃得也安心。
这次推出了6种不同的烹调法：山泉水煮活鳗鱼、普宁豆酱煱活鳗、福建特色红糟鳗、蒜蓉豆豉鳗鱼、辣子烧鳗鱼与南洋脆炸鳗鱼。
除了空运的活鳗之外，同时严选品质最佳的食材与配料，其中一些制作方式延用传统方式，费时费力但吃在嘴里的口感，那牵动昧蕾的口感认让人一吃难忘。
莆田在此次推出活鳗节，这是由于处每年夏秋交接前后，鳗鱼体内储存充分的油脂以备洄游产卵，牠的体内油脂分布均匀，肉质精致、口感最好。
繁殖时以鳕鱼粉喂食，牠们的养殖区为露天土塘的净水区，之后以冷链方式直供活鳗到餐馆，因而可品尝到牠细腻肉质、鲜美无腥味的肥嫩口感，与一般冰鲜鳗鱼的腥味比较重、鱼肉色泽比较暗、卖相与口感比较逊色最大不同之处。
摄影：Leon
