在这里给大家说说，做广西柠檬鸭用的是腌制的咸酸老柠檬，绝对不是什么新鲜的柠檬，当然还有泡椒(辣椒酸)、酸荞头、酸姜等，就是一些广西人爱吃的“酸嘢“。
有必要让大家了解，并不是在网络流传的年菜，广西柠檬鸭是用新鲜柠檬……必须纠正错误以便传承下去。
柠檬鸭肉酸酸辣辣，味浓而冲，第一口感觉强烈，第二口开始就不能停。
鸭肉香脆有肉感，柠檬鸭不软不腻不臊，带有特别的柠檬香气。柠檬鸭的酸香辣气，并不仅仅是柠檬的功劳，实际上在爆炒的时候要放入酸辣椒、酸荞头、酸姜、蒜泥等。
临出锅前加入咸柠檬和紫苏，咸柠檬要去籽，最后才放进去，不然煮久了会苦，影响了整锅菜的口感。
