宁波是江南的一座城市，提到江南，大家都会异口同声说杭州和苏州最美。但是宁波的美一年四季各有不同，秋天的美是收获，是惜别，是铺满金色的油画……
宁波人文积淀丰厚，历史文化悠久，属于典型的江南水乡兼海港城市，是中国大运河南端出海口、“海上丝绸之路”东方始发港。
今天必须带大家去到宁波的“余姚”市镇，吃上这一碗疗愈心胃的黄鱼面，比记忆中的味道更美，以解美食醉相思之苦。
在这里，有一个说法：你让我戒掉什么都行，但不吃面是不行的。
余姚名胜古迹──龙泉山老派公园的印记犹存。
中国江南水乡 “文献名邦”余姚
余姚，典型的江南水乡，一条姚江穿城而过。在这片肥沃的宁绍平原上，七千年前河姆渡人就开始种植水稻，烹饪鱼鲜，不仅孕育了文献名邦，诞生过北大校长蒋梦麟，令海内外景仰的王阳明，也有着自己独特的饮食文明。
历史上，这里分属绍兴和宁波管辖，令食物包容山河湖海，手法多元化。只要从余姚名胜古迹的龙泉山远眺，脚下的这条姚江连通宁波。如今; 虽已有数百年历史的龙泉山，但是;老派公园的印记犹存。
据说在中国称得上“文献名邦”的只有两个，一个是宁波余姚，另一个是孔子老家; 山东曲阜。只因小小的江南水乡“余姚”这片好山好水之福地，养育出了中国“四大名贤”，其中一位就是在明朝年间的王阳明，一位功名显赫的军事家/文学家/哲学家/思想家。
一口惊艳一口回味
某年，在这里偶遇了那碗有着江湖气的黄鱼面，令我念念不忘，不知不觉便走上了记忆中的面条之路，一口惊艳，一口回味，疗愈心胃。
这碗色泽金黄浓郁诱人的黄鱼面是老板一直以来的坚持，所有的功夫和用心都在这上桌时扑面而来的香气里。迫不及待轻吮一口热汤，发现鲜味比记忆中更惊喜。
原本一碗面只用一条黄鱼，而今用了足足两条条。黄鱼的处理也煞费周张，必须用大葱、老姜、料酒、柠檬汁等浸泡。
非同小可吊鲜味
汤头用猪龙骨、火腿、牛筒骨、老母鸡等食材，叫“吊鲜味”再用大火逼走腥味，留下一抹金黄和那一味浓醇的鲜香。定制的面条要比一般的面来得粗一些，煨到软嫩却不失韧性的程度，牢牢吸附汤汁的面条。夏天上市的新鲜黄鱼，肉质嫩滑鲜美。
一口汤、一口面、一块鱼，还有什么心事无法释怀呢！我说：回不去的，并不是老味道，只是旧时光。
行走的面条 尽显江南春色
要烧一碗地道的宁波黄鱼面，黄鱼的选料须上乘。以腮红、鱼鳞贴身、通体锃亮、无破损为上品，一条三两左右的最适宜，选此黄鱼烧面，卖相与口味俱佳。先是将黄鱼洗净入镬，过沸油酥炸后，捞出加生姜丝、酱油、料酒、清水小火慢炖，水要没过鱼身，直到炖出浓汤时，下入手工的碱水面，小火焖煮片刻，出锅前撒入碎葱花。一碗鱼肉香酥、汤味浓醇黄鱼面，就呈现在你的面前。鱼酥、汤稠、面滑，三者完美结合，造就一道了独特风味的美食。
鱼肉雪白细腻，汤头清而不浊，味道鲜而不腥。或是将新鲜的黄鱼去掉头尾和大骨，或是将腌好的小黄鱼和雪菜过油煎一下，鱼骨熬制底汤，再浇在碗中幼滑韧道的细面上，热气腾腾的黄鱼面就应运而生了。
一碗完美的黄鱼面，面细美白且精巧整齐浸润在汤中，黄鱼片浮在面上，裹杂着少许雪菜。尝口面条，口感爽滑，轻巧，有嚼劲；鱼肉幼嫩，无腥气，与清香雪菜糅合出一种清润味道，层次感强，在舌尖跌宕。
鱼、面、菜、汤、香五味一体，犹如春、江、花、月、夜，字字皆是美满相遇，尽显江南春色的意境。
每个人心中的一碗面
好味道，不一定是饕餮大餐、凤髓龙肝，更是小时候外婆家的土灶头、墙角整缸子的雪菜、院子里的果蔬；或是走街串巷山水间流响的土特产、农家菜……没有琳琅华丽的包装，保持泥土山林的原始，保持食料最初的模样。
在每个人的心里，都有这样一碗属于自己的面，让人在远离故土时思念，让人在遇到挫折时思念，让人在成功的时候，也依旧怀念，而在这里-宁波我最惦念的便是这一碗黄鱼面了。
宁波黄鱼面的妙处，是旅者、一尾足眷恋，是归人、一尾足牵挂。如果用一句话来描述黄鱼面，没有比“鲜得嘞，哒哒滴”更合适了。
客人对黄鱼面的妙赞
“吃前有期待，吃后有回味”，这句话用在宁波余姚人爱吃的大小黄鱼上，实在是太合适不过了。
虽然余姚海鲜五花八门、种类繁多，可余姚人偏偏对貌然无奇的大小黄鱼情有独钟。金灿灿的黄鱼表面，肥美鲜嫩的肉质，可谓是家家户户必不可少的佳肴。
谈到黄鱼，就必须是宁波的余姚最具特色的黄鱼面，凡是对品尝过黄鱼面的食客，都会在他们的味蕾及内心深处流行不可磨灭的美味。
黄鱼面鼻祖余姚特色
早在上个世纪五十年代，野生黄鱼资源丰富，且物美价廉，当时有位姓王的名厨，就试着把新鲜的黄鱼和面烧一起，结果鱼香扑鼻、肉嫩面滑，汤浓味醇，宾客食后赞不绝口。此后不少酒店、小馆纷纷效仿，余姚黄鱼面的名声越传越远，成为宁波-余姚最具特色的面食之一。
如今的野生黄鱼越来越稀有，市场上也有用其他鱼类做黄鱼面的主材料，外地人吃了并不觉得有什么差异，也只有精明的当地人才能发现口感的细微变化。
吃黄鱼面的时候得知，一位客人走进一家黄鱼面馆点了一碗面，结账的时候给了老板50块找零，老板告知一碗面要100块，足以彰显出黄鱼面在宁波美食界的霸主地位。
师傅驾到精益求精
师傅说：一碗让人魂牵梦绕的黄鱼面，黄鱼、汤头、面条都有讲究。黄鱼一定是透骨新鲜的，肉质滑嫩紧实；汤头用鱼骨长时间熬制而成；面是手擀面，筋道能挂汤，但又不会被快速泡软。
热锅热油，黄鱼双面抹上酱油轻微腌制，从锅边放入，发出呲呲响声，瞬间爆香。放入汤头，煮好面，点缀上一把葱花，优质食材、传统秘方、精准手艺，三者完美相融，一碗诱人的黄鱼面便成了。
