历史记载从中国飘洋过海落蕃到南洋老祖宗们的智慧与毅力是值得我们学习和敬佩。
在物资缺乏，通讯与资讯欠缺的情况下还能靠记忆力把美食文化流传下来，更何况是当时在清朝时代被卖猪仔而流落他乡，颠沛流离的生活依然对祖国的眷恋丝毫未减，把家乡的种子与香料以及药材都带上了以解思乡之愁，造就了大中华美食文化出走与传承以及承载着人类文明的进化史。
体验娘惹故乡的魅力
有人说，只要想起了故乡的味道，无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，而另一头永远牵绊着的，则是每个人特定的记忆深处的故乡……
处在地球热带位置的另一端，世界非遗城市-马六甲河兰街; 这里是小娘惹民族与文化的发源地、更是娘惹味道的故乡。一个温婉而又有格调的彩色小城，既有曼谷的慵懒，又有巴黎的闲适。
悠久的历史造就了多元的文化，六百多年的岁月造就了马六甲丰富的人文景观，热带气候和海洋地理环境融汇了马六甲花园般的小城风貌。在这里隐藏了一种神秘而独特的老味道;那就是南洋小娘惹味道。
娘惹美食文化以中国传统文化为基石，融合马来西亚文化和西方文化，碰撞出来激烈火花，形成独特的文化现象，演绎了中华民族文化在海外落地生根的繁杂过程。
娘惹文化，是中国古代在不经意间的一种“文化输出”。今时今日，娘惹菜仍受很多国内外友人的喜爱和欢迎，娘惹服饰仍会被认为美的象征，一众爱好者争先恐后的研究，这种文化输出和融合取得了非常成功的餐饮文化地位。
孔子在《礼记》里讲“饮食男女,人之大欲存焉。”人类对吃文化的探索从未停止。曾经有人说两情相融入菜便得娘惹，因为它是中华情结与南洋风味的相扶相守，也是两地情感交融的体现。
而我却觉得娘惹菜是最具女人味的菜系，它不仅仅是一种传承，更是一种情感的表述。在相对封闭的时代，它是母女、婆媳之间情感沟通的桥梁，是传承家味的一种方式。在开放的如今，它更是一种情怀的体现。娘惹味道极具马来文化特色的热带美食，在世界美食文化中都能占据一席之地。
南洋小娘惹黑松露-黑果(蓝靛果)
黑果 (Buah keluak)来自于印尼苏门答腊的原始森林，也是传说中的“娘惹松露”，也叫蓝靛果，它有着剧毒，而且非常地硬，需要经过几天的浸泡或埋在土里40天才可以料理成食物。
AYAM BUAH KELUAK/黑果焖鸡
黑果焖鸡是娘惹菜系中最经典之作。主要食材为鸡肉，黑果，和七种捣碎炒制的香料一起焖烩，直到汤汁收浓。制作繁复，真可谓慢工出细活，成品香气四溢，让人胃口大开。
黑果焖鸡的制作过程十分复杂。仅仅酱料的准备就很费工夫。得备齐七种香料，人工捣碎之后，花半天时间炒制而成。接下来要洗刷黑果，在水里浸泡两天之后，削去果实的一头，挖出里面黑色的果肉，将其捣烂或是与数种香料一起拌匀。
最费劲的是，把果肉嵌回果壳里去之前，还需用刀具把果壳开口修饰一番，外观才整齐美观。最后把重新填好的果肉、鸡肉和香料一起焖上半天，直到汤汁收浓。这样的烹饪过程真可谓“脍不厌细”了。把挖出来的黑果食材，炒香后，再塞回果壳再烹调，吃起来比较均匀，黑果的味道也不会散掉。
黑果带有泥味及毒素。浸泡数天除了去泥味也可去掉毒素。煮好的黑壳果焖鸡置隔夜更入味更好吃.除了拌白饭，用法国面包沾着吃也别有一番风味。
黑果焖鸡最好就是搭配白米饭，另加上虾酱炒蛋（chincalok egg）和参巴空心菜 （sambal kangkong）陪衬，这样香气四溢的美食组合堪称绝配。
马来风光
让人惊叹的是那一种非常廉价的空心菜;却被小娘惹炒出了热带风情万种的马来风光，这就是所谓美食的真谛; 更应验了孔老夫子在论语中说过的，美食不分贵贱，适口而珍。
马来风光是一道虾酱辣椒肉碎炒空心菜。此道菜味道独特，略带辣味，混合虾米和蒜香，将简单的空心菜变成了一道名肴，只要有虾酱就可以做出地道的马来风光。
娘惹味道精髓
传统的娘惹味道香料必须用手工舂，非常考验娘惹的手法。“香料是一种若即若离的存在，它赋予食物鲜明的标签又坚守自己的秉性，人们不停追寻着香料的气息，陌路相逢又殊途同归。
马拉盏
很多爱吃娘惹菜的人都知道，巴拉煎是马来西亚特有的调味料，而它还有一个有趣的名字叫马拉盏。
马拉盏的制作方法和中国的虾酱、虾膏很相似，都是用小毛虾和盐混合均匀，经发酵和太阳暴晒，除去大部分水分后放入钵中舂成酱料，再于阳光下暴晒，最后加入碾碎的辣椒、虾米、芝麻或花生，经用油炸制成。
娘惹长桌宴
”在峇峇娘惹的饮食文化中，最热情隆重的当属“长桌宴”（toh panjang）(toh是福建话的桌子；panjang是马来话的长)，在大家族里，逢年过节或遇特殊日子，会邀请亲朋好友一起来用餐。
在宴席开始之前，会先奉上龙眼茶、娘惹糕和槟榔“暖场”，长桌宴的礼仪隆重，摆盘讲究，且未婚女眷不能同席；用餐需主人家的家人或佣人把菜夹到盘子里，自己夹菜是很不礼貌的举动。
南洋娘惹菜酱料丰厚，酸甜辛辣咸五味调和、惹味至极。南洋娘惹菜就是300百多年年以前最早的混混合“Fusion”菜。它是落番南洋的游子们将故乡的味道，结合南洋本地食材，将南洋的鲜艳奔放与中国的内敛丰富，烹制成一道道家传美味，调和出人间稀有舒缓思乡情怀的老味道。
