曾几何时；远去已久的波斯与新疆以及mamak sup kambing不知都怎么样了……
午后的那一场大雨下得我心慌意乱，窗外的雨声、有点意乱情迷，想起了新疆的羊肉还有mamak 店的sup kambing……
一屋骚香味
噗通噗通关小火，不一会儿，一股鲜味就先冒出来，再接着是羊油的香气。低俗一点地说，腥膻蹿鼻；高雅装腔一点地说，肉香醇厚四溢。
喜欢膻气乃至臊气的，说它鲜美，恨不得所有肉都要味如羊腰，可以少放些姜。不喜欢的，就多放些调味料压盖，白胡椒、草果、桂皮、当归、党参、杜仲。
咕嘟咕嘟不久汤就微微发黄，骨肉的精华也慢慢渗入。喜欢清汤，小火炖，一股水柱沸在汤中；浓汤就要大火，让汤渣的分子多碰撞，浑厚的弥散。
清炖新疆羊
羊肉汤在下雪天是新疆人民午饭的终极选择。新疆的清炖羊肉汤为什么好喝，而且没有其它地方朋友一提起羊肉就闻风丧胆的腥臊味儿呢？其实对于清炖羊肉，这道新疆大菜，对于食材的选择是十分考究的。新疆的羊肉属于绵羊，山羊与绵羊最大的不同在于山羊一般生活在山地崎岖的山中，而绵羊则一般生活在平缓的草原之上。
新疆的绵羊吃的大多是富含碱性的草，喝的是矿泉水，而食用碱性草的绵羊久而久之就肉质会酸碱中和。然而烹制新疆的羊肉汤从水质来说，新疆的水属于碱性的水，一般来说，新疆的羊肉汤是不放养盐的。食用碱性的水的绵羊，加上烹饪时碱性的水，才能使新疆的清炖羊肉汤鲜而不腻，回味无穷。
