一两百年前，潮汕本土的粿条随着落番“来到了东南亚马来泰国等地，制法加入了鱼肉、虾、腊肠、鸡蛋、蛳蚶、豆芽、韭菜和大量猪油渣；在调味上淋上黑酱油或甜辣酱，便成为了东南亚的一道美食“炒贵刁”，赤酱浓油，又香又辣，口味十分之重。
然后；当粿条兜兜转转，历经百年，再回到香港或广州深圳的东南亚餐厅，餐牌上变成了“Char KoayTeow” 马来出品。
和广府的干炒牛河、牛杂汤河比起来，潮汕粿条的烹饪花样更多，风味和口感更加多元化。从小时候在外婆老厝柴火灶前蘸点酱油就能开吃的粿条卷，到高档东南亚餐厅里充满东南亚风情的Char KoayTeow，粿条可以很乡土很朴素，也可以很洋气很高端、这，就是潮汕的粿条！
第一次到广州，吃到河粉，总觉得跟潮汕的粿条很不一样。后来，我一致认为：粿条是粿条，河粉是河粉。在观感上，河粉是半透明的，比较薄，粿条是乳白色的，比较厚~
口感上，河粉弹性较好韧性高，粿条松软比较易断。在味道上，河粉味较淡，粿条米浆味浓。
粿条的前世今生
潮汕的粿条至少可以追溯到明代，潮州府的《秋八月观神之八》就写到：“箸头尖，箸尾摇，箸头尖尖挟针菜，箸尾摇摇挟粿条。”
从这首古老的“关神曲”，推断粿条这种食物，至迟应该在明代就已经出现并且成为了潮人祭祀的供品和食物。而“沙河粉”则是清末才出现的广州小食。从这一论据的时间上推断，粿条并非源自沙河粉。
以米浆做为食物，对于中国南方人来说比较普遍，河粉和粿条存在“不谋而合”的可能性。以现在普遍意义上的河粉和粿条作比较，两者的区别其实就在于米浆的比例上。
广州沙河粉
一般来说，广式沙河粉，会采用米浆+大量的薯粉制作，薄而透明，韧性较高。口感滑柔，粉味较重。
潮汕粿条
而潮式粿条，主要是用大米水磨成米浆，仅加少量薯粉，甚至不添加。因此，更接近大米颜色而不太通透，相对容易夹断，特点就是米味较重。
当然，市面上还有似粿条又似河粉的潮式粿条，是直接将大米粉碎成米粉，再加水和少量淀粉调浆。似乎有一点点透明，也有较重的米味，但口感相对粗糙。这种多见于一些“鱼旦粉”之类的伪潮汕小店。（潮汕并无“鱼旦粉”一说，该叫法源自香港）。
