俗话说“不食河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味”。河豚自古就是文人雅士餐桌上的“奢侈品”。
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”是苏东坡的杰作。当年在常州吃河豚时埋头”大啖”后感慨的说道：“据其味，真是消得一死”。
日本人对河豚的喜爱更是近乎狂热，日语的河豚读成“fugue”和“福”字同音，此种美味，的确是一种难得的人间口福。日本书法家和画家北大路鲁山人说：“人生不如意事十之八九，吃了河豚，才知道做人还是值得的。”
当河豚遇到敌人，会吸入空气腹部鼓起，灰黑色腹部朝天，像只小皮球，浮于水面，所以古人将其称为“魚规”；也称气泡鱼、吹肚鱼、气鼓鱼、乖鱼、鸡抱、鬼鱼、街鱼、蜡头、艇鲅鱼，女人都说她是世界上最萌的鱼。
一肝二白三皮之说法：
一肝是指河豚鱼的肝脏，是最好吃的部位。河豚鱼肝颜色白白的，略带一丝丝的嫩红，河豚鱼肝像小家碧玉的感觉，看上去极其细嫩，光滑有光泽。放入嘴里轻轻细嚼两下嫩嫩滑滑的，竟然还略带清脆爽口，再往下嚼，慢慢的有股纯纯的奶香味，肥而不腻，感觉整个嘴里都很充盈，美味至极！
二白， 豚白是河豚的精巢，只有资深的吃货才懂得，它是河豚身上最美味的部分之一，洁如丰乳，鲜美无比。
战国吴王夫差与西施品尝清蒸河豚鱼精巢，精叹大喻：“爱姬玉乳可比之！”遂起雅名“西施乳”。
苏东坡的先生洗盏酌桂醑，冰盘荐此赪虬珠。似开江鳐斫玉柱，更洗河豚烹腹腴。”苏东坡则认为荔枝的美味没有其它果品可以与之媲美，只有河豚丰腴洁白的精巢烹成的“西施乳”，才能与之相比。
豚白的质地确实细滑如绢，比豆花丰满，比鹅肝轻盈，含在口中绵滑得有点要爆浆的感觉，细细吞咽中感受那种全身毛孔在瞬间全部张开的舒爽感，其妙无穷……
三吃鱼皮，河豚鱼皮小分子量胶原蛋白含量极高。放进嘴里稍加咀嚼，嘴唇被轻轻的粘在一起，满满的胶原蛋白就着满满的满足感掠过舌尖浸入心里，香鲜四溢。
如何安全处理河豚
河豚味美，但它的“美无度，祸无涯”也有“拼死吃河豚＂的说法，但并不知道毒在那里，怎么食用才最安全。
河豚在宰杀时，不能破开内脏，鱼肉和内脏必须分开存放、分开漂洗；河豚鱼的眼珠一定要摘去；头、颈、背脊骨必须劈开，将血放尽才能安全食用。
河豚的鲜味密码
河豚鱼含有大量氨基酸，这是它的鲜味来源，因为富含大量的胶原蛋白，口感浓郁，还有一种特别的青草香味。
河豚的吃法
凉拌河豚皮：河豚皮切成细丝，佐以专门的调料汁食用，鱼皮爽脆，残留的微量毒素让舌尖微微发麻。调料汁常用柚子汁调制，柚子的清香和酸甜去腥提鲜，让人胃口大开。
日式河豚刺身：河豚刺身的上乘，在于它富有嚼劲的口感，切得太薄会太绵软，切得太厚又咬不动，只有把握好刺身的厚度才能获得绝佳的体验。
河豚刺身必须经过12-36小时熟成的河豚鲜味更佳，肉质也更柔软。搭配橙醋、辣味萝卜泥、小葱等食用，回味清鲜，越嚼越上瘾。
秧草烧河豚：中餐河豚的吃法，是最经典的秧草烧河豚。秧草就是上海人的“草头”，比绿豆芽还纤细柔软的秧草垫在勾了薄芡的鱼肉下，解腻的同时也赋予了这道菜清香的气息。
河豚精巢─烤白子寿司：白子是河豚的精巢，是整条鱼最为鲜美的部位，似绢豆腐，食用时用调羹小心舀起，入口即化，丰腴的香味在口腔里瞬间爆炸。白子那如奶油般的细滑口感都让人一见倾心。
河豚火锅：吃河豚火锅最为高潮，咕嘟咕嘟的清汤里加入河豚肉，与豆腐蔬菜一起炖煮，鱼肉变白后配上撒着葱末的柚子醋来吃。
河豚杂烩粥：在锅里兑入一碗米饭，细细熬上十多分钟，每一粒米都吸足了河豚汤汁，鲜味被牢牢锁住，这一碗热腾腾的杂烩粥才是河豚火锅的美味巅峰。
河豚鳍酒：将烤焦的鱼鳍放入酒杯里，淋上事前温热的清酒，上餐时将酒杯表面点燃，随后闷上杯盖。烤过的鱼鳍味道浓烈，慢慢在酒中散开，焦香和酒香齐飞，口感也变得更加浓郁。
河豚蒸五花肉：将河豚与切片的五花肉一同蒸，升腾的热气，鱼香和肉香相互交织，五花肉的油脂为河豚肉带来了油润的口感。
