【墨西哥风味辣黑豆酱通心粉】
今天来介绍一个CP值很高的食材——黑豆。 大家应该对黑豆不陌生，因为我们平常都可以透过黑豆奶或黑豆汤来接触到的黑豆。黑豆不但是个高蛋白食物，它也是个很好的复合式碳水化合物和纤维的来源。煮熟的黑豆很适合拿来当零嘴吃，但今天的食谱当然不是零嘴那么简单，这食谱是个已经包括了碳水化合物、蛋白质、脂肪和蔬菜，可以当成一份均衡的主食来吃哦！
∗ 食材（2人份）∗
洋葱：半颗（切丁）
蒜头：4至5瓣（切碎）
红色灯笼椒：一颗（切丁）
茄子：半条（切块）
番茄：1颗（切丁）
黑豆：1.5杯
番茄酱汁(tomato puree)：120ml
通心粉/卷心粉：2人份
食用油：1汤匙
孜然粉：1茶匙
百里香：1茶匙
辣椒粉：2茶匙
盐和胡椒：份量随意（调味用）
∗ 步骤 ∗
（1） 前一晚把黑豆放在容器里泡水。记得容器要保留一些空间让黑豆膨胀。泡发后，把水倒掉。把黑豆放进可微波、有盖子的容器里，加水至淹没黑豆一个指头的高度。放入微波炉高火微波10分钟。试一试黑豆的口感，如果想要软一些，可以增加微波时间。
（2）在锅里倒入油，用中小火翻炒洋葱和灯笼椒至软。
（3）加入蒜头、孜然粉、百里香、辣椒粉、番茄酱汁，翻炒一分钟。
（4）加入微波好的黑豆、番茄和茄子，再自行加水至盖过食材。关小火盖着煮15至20分钟，在煮的过程里稍微搅拌以避免粘锅。
（5）在另一个锅里，跟着包装上的指示把通心粉/卷心粉煮熟。
（6）把煮好的墨西哥辣黑豆酱淋在煮好的通心粉/卷心粉上，搅拌均匀，撒上一些香菜即可享用。另一种吃法是用烤好的面包沾着辣黑豆酱吃。
