老山东面店的第一代于忻之老师傅，16岁时被父母从山东青岛送到台湾基隆学习经商，他和妻子于素珍在台湾抚养了六个孩子。
他们最初在西门町靠卖饺子为生，然而一场火灾摧毁了他们家中的一切，唯有住进政府提供的临时住房。带着慈善组织捐赠的六袋面粉，他们萌生了卖面条的想法。
当时台湾的骨头价格昂贵，只能到市场的回收站收集骨头来熬汤。当时台湾人很少吃牛肉，于是他们开始在西门町卖牛肉面，成为台湾第一家牛肉面店，经营至今已经75年，并且在2018年开始连续六年荣获米其林指南认可。
长子于基瑞成绩优异考入高中，然而他不得不休学帮助家族生意，并继承父母的技艺，他的父亲将这家店命名为“福祥号”。最初，卖牛肉面在农业社会是不被接受的，也遭到了反对。随着时间的推移，牛肉面成为台湾饮食文化不可或缺的一部分，甚至促使政府组织牛肉面节进行广泛推广。
老山东牛肉面采用台湾牛骨和十种中草药特殊混合制成，新鲜切好的面条口感有嚼劲，搭配美味的肉汤和当地采购的或澳大利亚炖的牛肉。
如今，75岁高龄的第二代传人于基瑞立志要分享老山东牛肉面的故事，将台湾美食传播到世界各地，让其世代相传。 马来西亚第一家和第二家分店在莎阿南的 CityWalk I-City 和雪兰莪蒲种的 Setiawalk 盛大开业。
