广西也叫八桂，传说这地方长满了桂花，因此有“桂林山水甲天下”的美誉。
广西菜主要体现3大方面：
1.用料丰富，善于变化。当地山珍海味、海产河鲜、家禽家畜几乎无不入味，甚至虫蛇、木叶、果皮也能制成具有特色的菜品。如“铁板鲜沙虫”的沙虫、“柠檬鸭”的咸柠檬、“蚝油柚皮鸭”的柚子皮都成为席上珍品。
广西菜还注重变化，通过烹调技巧，把鸡制成近百种“鸡”菜，用鸭制成几十个风味迥异的“鸭”菜。此外还有“全鱼席”、“全牛席”、“全羊席”、“全狗席”。
2.注重味香，配菜适当。在制作过程中使用多种调料配味，采用适当的方法腌制，配以稠稀、浓淡、深浅不同的芡汁。为保证味香，在炸、炒、煎、焖、蒸、灼等技法中，都以火候适中、上菜及时为要领。桂菜还把配菜作为重要环节，使菜肴做到形量协调、色泽鲜明、引人入胜。
3.粗料细作，经济实惠。桂菜有用山珍海味等高级原料制成的菜肴，更多的是用普通原料，经精工制成大众煞费苦心菜式。如“红烧豆腐”、“百花酿肉皮”等，都是花费少而营养丰富的菜品。
