简简单单一碟鸡饭，背后是无数的繁复与历史行过的轨迹。草根还是高级，以及先有鸡还是先有饭，可谓是留给食客们的海南鸡饭命题。
一北一南，鸡饭从海南岛出走，再以一种全新的面貌回到中国。
当一碗碗浸润着鸡汤和东南亚香料的鸡饭下肚，一天的辛劳可以被即刻疏解，无论贵贱；而当另一群人欣赏着鸡肉的细嫩口感与紧实外皮时， 则完成了一种对于异国美食的想象。
就像一碟海南鸡饭，在不同的国土以不同的方式满足着人们的口腹之欢。
“一只好鸡，是决定海南鸡饭的关键”，海南鸡饭来到中国后，变化出很多不同的做法。但在其本土化过程中，渐渐发展出一个共同点 —— 人们开始追求鸡肉的质。
滑嫩、紧实、弹牙……打开手机搜索海南鸡饭，可以看到商家照片里的鸡一个比一个金黄灿烂，颜色甚至向着盐焗鸡靠拢。
三黄鸡、清远鸡、玉米鸡，从散养到有机……在鸡的选择上，各个店家也开始暗暗较劲。但的确，出品优异的鸡，鸡皮肥而不懈，也更容易在烹饪的过程中析出皮和肉之间啫喱状的胶质，足以让人们将聚光灯对准那一片片黄澄澄的鸡。
许多档口挂着做鸡饭的鸡，通常有白斩鸡和烧鸡可供选择。对鸡肉的追求，从侧面凸显了国人的饮食偏好，肉类先于主食、口感、观感与食材的来源可以直接影响着食客的消费。
