从岭南(广州)文明史开始，粤北(广东北部)的韶关，粤东(广东的东部)的潮州得益于江西学派南下闽学西进在唐宋曾为广东的文化中心，然而粤西(广东西部)的高州一带隋唐冼夫人期间曾为政治中心，但从明朝开始广州作为广东的省城，与其他省份一样开始确立了其他府无法撼动省城的政治、经济、文化中心地位。
经过潮汕菜前辈的指点终于有了答案，以下的这道菜就是~潮州咸煎肉。
寻根究底，它跟客家的咸猪肉有异曲同工之妙，真所谓万变不离其宗，只因为当年的潮州包刮了海陆丰的客家民系，因此潮州菜也涵盖了客家菜的派系。
还有，再告诉你们一些不知道的事，这咸煎肉的起源跟孔老夫子，有着一段剪不断理还乱情感，一切的起源都是因为孔子说过“肉切方正、无酱不食”的古训，所以山东济南的”把子肉”强调酱油的重要作用，不用盐提味，把五花肉切大片，用大量酱油卤制。
卤好的把子肉充满着酱油香气，大片肉咬下去肉感十足，简直是为肉食者而生。
从以上孔子提倡的把子肉做法来看，潮洲人的咸煎肉多了一道工序是八腌制好的肉用慢火煎香后大片大片的享用，有着异曲同工之妙。
