淮扬菜的一代大匠居长龙大师

居长龙大师无愧于淮扬菜的一代大匠，是具有轻灵飘逸个人风格，追求自然之美、含蓄之美、味外之味的味觉审美情趣而又技艺超群的一位蜚声中外的厨师。

居长龙大师是淮扬菜代表人物，他代表了一个时代。日本汉字词汇史上首次出现淮扬菜专有名词，居氏居首功，他学艺于20世纪50年代，师从淮扬30年香飘港澳、日本。

中华饮食文化深厚广博，中国烹饪名师人才辈出，但如居长龙大师般博采众长、独具一格、德艺双馨者却不多见。

中国菜最大的妙处，通过居长龙大师，特别是他纤细的刀工，与丰富的食材、配色表现出来。