年已经过去了，相信家家户户都有一盆炸货用过的老油吧。过年真是吃了不少的杂食，像是炸丸子的小酥肉，炸年糕，炸鱼等等。炸的食物虽然是好吃，但是无形中出现了许多炸剩下留下来的旧油。
油使用得多了， 这些剩油就难免会变得浑浊，有异味，还有残渣，扔了的话总是觉得可惜，可是再次使用又会影响口感，不知道大家都是怎么处理的呢？下面来给大家分享的这1个小妙招，可以让老油变新油，操作非常简单，还实用。
必须提醒的是，用上这个办法处理过的油闻起来就很香，不管是再次炒菜还是凉拌，都可以再次使用。 需要注意的是二次用油一定要避免高温烹饪，就是不能再炸任何的食物了，这样可能会产生一些有害物质，影响健康。
1.先来把全部的旧油倒进锅里面，这个时候可以看到油里面有很多黑色的杂质，而且油的颜色也变得浑浊了，透明度不高，先开中火给油加热一下。
2.把大葱准备好半根，切成葱花，然后再把老姜一同切成厚厚的薄片备用八角，花椒，香叶，桂皮这些香料也放进一个碗里面准备好。
3.准备好一个小碗，然后把生粉倒进去，再加入适量的清水搅拌均匀。搅拌成比普通优酪乳稍微稀一点的状态就可以了。
4.锅里面的油温达到5成热的时候，把刚才调好的升温水倒进去一次倒一半就可以了，不用全部都倒可以留上一半，慢慢的把生粉水炸到定型，这样利用生粉水，可以把油里面的残渣吸附出来。
5.等到生粉水炸到定型了以后，再用勺子稍稍地搅动一下，大约炸了5分钟左右，就已经吸附得差不多了。下面再把剩下的生粉水倒进锅里面， 一共是倒入两次，因为一次性全倒进去的话，可能会将残渣弄得不乾淨，到时候两次就更加保险一些。
6.等第2次升温水倒进去以后，还是用勺子要不停地搅拌把残渣吸附一下，如果仔细观察就会发现第2次的生粉水会比第1次明显白很多，一分钟左右就将其捞出来。
7.随后再把准备好的葱花以及香料全部扔进里面，开一小会儿给它慢炸，把这些香料都炸好了以后就可以捞出来了，等油温自然放凉就可以再次倒进油壶里面就能再次使用啦！
