华人煮食千奇百怪，但总离不开一个镬，无论是煎、炒、煮、炸都需要用上，而煮出来的菜是否够镬气，更是十分讲究。
不过近年来有研究指出，长期吸入煮食油炊烟，可能会导致癌症，喜欢入厨的人士须特别注意。
对呼吸系统大不利
综合近年有关煮食油炊烟影响健康的研究，重要的发现有：
(一)接触煮食油炊烟跟癌症发病的关系
有流行病学的研究显示，长期吸入煮食油炊烟的妇女，患肺癌的机会有可能增加；而每天吸入煮食油炊烟的职业厨师，患膀胱癌的机会也相对增加。
(二)煮食油炊烟含致癌或致突变化合物
研究证实，中式的煮食方法，据知把食油放入镬中加热，所释出的油烟含有可能致突变(Mutagenic)或可能致癌(Carcinogenic)化合物，如多环芳烃 (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons)及芳族胺 (Aromatic Amines)。这些物质分别可能导致肺腺癌 (Lung Adenocarcinoma)及膀胱癌。
(三)对呼吸系统的影响
据动物实验发现，老鼠连续吸入煮食油烟多个月后，呼吸系统出现发炎、组织受损、呼吸道黏膜上皮细胞异常增生等。而人体的研究显示，吸入高浓度油烟后，出现鼻喉刺激、咳嗽、流眼泪、气短促、气道收窄等症状。
(四)细胞遗传毒性
煮食油炊烟具细胞遗传毒性(Genotoxicity)，即是对细胞中的遗传物质有损害性。有实验显示，油烟可增加细胞的姐妹染色单体交换(Sister Chromatid Exchange)，及增加小鼠的骨髓嗜多染红细胞(Polychromatic Erythrocytes)的微核率(Micronucleus)。
各地煮食燃料有别
虽然有研究显示中式煮食的油烟含有致癌物质，但科学界还未十分透彻清楚，在怎样的情况下会对煮食者的健康带来负面影响。以下是一些尚待解决的问题：
多项因素如食油及食物的种类、加热的温度及速度、镬的大小形状质料及厨房的通风设计等，会否增加或减低风险？目前所知甚少，还须待更多的研究找出数据。
有研究指，食油中加入某类抗氧化剂成分，可减低油烟中的致癌物质的含量，但亦有研究指，某些抗氧化剂本身亦有致癌危险。
煮食燃料在燃烧时所释出的化学物，会否进一步破坏室内空气的素质，及跟油烟中的化学物怎样互相影响，亦可能是影响健康的关键因素。由于各地的煮食燃料有别，个别地区的研究未必能直接引用于其他地区。
在未有足够的数据前，下厨煮食应怎样办？美国环境保护局 (United States Enviromental Protection Agency)，简称(USEPA)对厨房的抽风系统，拟定了建议。
虽然该建议是根据西方的煮食习惯及外国的厨房大小而定，主要针对湿气、气味及燃烧燃料时可能产生的有害气体等，并非针对中式煮食所释出的油烟,不过仍可以参考部分要点：
一般家庭的厨房应具有足够的通风设备，如有效和设计合适的抽油烟机，防止室内潮湿及积存气味。
炊烟直接影响厨师健康
抽油烟机应能把燃烧时释放的物质收集及排出室外，美国供暖制冷及空调工程学会(American Society of eating, Refrigerating and Air-Conditioning Engineers)及家居通风研究所 (Home Ventilation Institute)订下抽油烟机的抽气速度应为每分钟100立方尺。
使用较大马力的抽油烟机，会更有效地把油烟排出室外，但必须提供足够补充空气，否则室内气压可能大幅下降，影响旧式气热水炉的废气由烟道倒流。
选择抽油烟机应注意宁静度，以免用者因噪音而减少使用抽油烟机。
煎、炒、煮、炸是煮、炒界多年来面对辣手的问题，因为其炊烟直接影响到厨师的健康，而且在通风系统欠佳情况下，长期在厨房煮炒的工人都会因此而受害。
据说，在欧、美国家大致上已解决了这类课题，他们应用先进的吸吹烟器，而且使用厨房的通风设备顺畅，结果副作用相对减少！
