疫情下，相信大家都已经开始重新审视自己过去的饮食习惯，希望透过饮食增强自己的免疫力来对抗病毒。
无可否认，如果吃得健康，免疫力自然会上升，在这个对健康议题惶惑不安的时代，无疑是股安定的力量。
那么，大人到底该怎么吃才能吃得健康无负担？日本著名料理研究家村上祥子，近年大力推广“活到100岁的健康饮食法”。
即将迈入80岁的她，分享可以帮大人增强免疫力的饮食6大法则，包括定期摄取醋和健康的发酵食品等，不但能提升免疫力，还能让身体维持均衡营养无负担。重点是实践起来并不困难，人人都可以从今天开始做出改变。
村上祥子说，受到新冠肺炎疫情的冲击，大家对怎么“吃”这件事更认真了，居家办公让很多人想好好做菜、或者做健康的料理给自己或亲友品尝，疫情使得大家有机会重新审视自己过去的饮食习惯。
🥢🍽村上祥子举出 6个防疫饮食的法则，与大人们分享：
1.每餐都摄取蛋白质100公克
蛋白质是骨骼、肌肉、皮肤等身体部位运作时极为重要的成分，尤其对肌肉急速流失的50后、60后的大人来说更是如此。建议动物性与植物性蛋白质的比例是2：1。
2.每餐都摄取碳水化合物
碳水化合物是分解蛋白质不可或缺的成分、也能转化为葡萄糖提供身体所需能量。建议分量是不超过一碗150公克的米饭。
3.每天摄取350公克蔬菜
蔬菜除了维生素与纤维质，还含有丰富的抗氧化成分，甚至有防癌及提升免疫力的效果。尽管黄绿色蔬菜因为营养价值高而较常受到推荐，村上祥子提醒其实淡色蔬菜（例如洋葱、高丽菜、白萝卜等等）的抗氧化成分更多，应该要积极摄取，建议的比例是每天淡色蔬菜200克、黄绿色蔬菜100克、地瓜等根茎类蔬食50克，是最理想的。
4.摄取乳制品（牛奶的话每日200ml）
为了预防骨质疏松，大人们应该积极摄取钙质。乳制品除了钙质外还含有乳铁蛋白、以及帮助蛋白质合成的白胺酸等等，好处非常多。
5.摄取醋（每天一大茶匙以上）
醋具有恢复疲劳、整肠健胃、调节血压与胆固醇、以及抑制血糖急速上升等功用。除了直接稀释饮用，也可以积极作为调味入菜。
6.摄取发酵食品
村上祥子认为纳豆、优格、米糠泡菜、酒酿、味噌、起司等等发酵食品，都是很优秀的食物，适量的摄取可增加体内益生菌数量、促进肠道健康。
👩🦳👩🏭谁是村上祥子？
年过7旬的村上祥子，拥有超过50年的料理研究经历，至今出版了400本饮食相关著作、发行量加起来近1000万本。她不到30岁就在自家开设料理教室，并且得奖无数，年纪轻轻已经是日本著名的料理研究家。
人生看似顺遂，但村上祥子在快40岁时罹患了慢性骨髓炎，颚骨受到细菌感染拔了18颗牙、前后动了10次手术。
正值壮年却生病、村上祥子花了5年时光与病魔奋战，在治疗完成前无法装假牙、进食成为一大负担的痛苦状态下，身为料理专家的她开始思考起饮食与生命的关系。
这场大病，让她在康复后致力于推动培养健康饮食的能力，构思简易食谱与微波炉料理法，希望不分男女老少都能以最简单的方式，吃得更加健康。
除了拿手的家常菜、拥有营养师执照的村上祥子，也积极推出帮助大人改善糖尿病与高血压等慢性病的食谱、并且与医院合作开发住院餐菜单等等结合饮食与健康的计画。
丈夫过世后，如今独居的村上祥子倡导不用太努力也可以吃得健康的简单生活。就算只用微波炉，也能做出美味又营养均衡的一人份菜色。上述增强免疫力的饮食6大原则中，许多食物在便利商店都可以买到，懒得准备的时候也不妨多加利用。
村上祥子认为，“轻松又好吃”并不一定全得靠自己，独居的高龄者每天到便利商店逛逛，跟店员聊两句，顺便按照防疫6原则买点吃的，其实对身心健康都有益。
文字：起风乐
