“民以食为天”这句话来形容我们最会择食及吃的种类，花样千变万化的人类，是妙不可言的写照。
人一一是聪明绝顶的动物。自呱呱从母体坠地至一杯黄土都离不开“吃”的世界，其实严格算来，婴孩在母体中就已懂得寄生吃，甚至盖棺入土后，仍寄望子孙后代拜祭山珍海味。
食物的功用本来是在于其营养价值，但人们却往往忽略了这一点，反而以食物的色、香、味列为主要的目标。至于食物的被污染问题，更是没有多少人会注意……忘了食物的安全性。
现代面包 多了附加剂少了麦质
昔往，人们用麦磨成面粉，然后制成馒头或包子，这些家造食物比市场售价卖的面包的味道更佳。后来有人发明了铜的辗粉机，这种机器将小麦辗压碎，并非磨碎。
由于其粗糙的辗法，导致有益于身心的麦麸和麦胚芽与麦粒的其余部份分离，一旦将面粉过筛时，麸和麦胚芽就留在筛中，所以透过筛的面粉，因少了麸质和胚芽，就可以放置或贮藏较长的时间不会变质，更基于机辗的面粉少了褐色的麦麸，制出来的面包就显得较洁白。
如此一来，这种面包已失去许多天然的营养素，如优质的蛋白质和赖氨酸 (Lysine)和色氨酸(Typtophan)及维他命E等。
尤其在面包制作过程中，还加有漂白剂、防腐剂、软化剂虽然得到雪白、软滑的目标，但对人体却起了反效果的副作用。
据资料显示，一粒面包所含有的食物附加剂，多达六十种（包括自小麦收割，辗粉以至制成面包的过程中渗入一切的附加剂！）
很多人误认为凡染有棕色的面包便是全麦面包（用全麦粉做的面包），营养值比白面包没有加上全麦粉。
面粉和面包既丧失小麦中原有绝大部份主要的营养素，复加种种化学附加剂，导致消费者的健康受到双重的损害。
人为污染 海而不“鲜”
冷冻技术的发展，使住在内陆的人，亦可常吃到速冻的鱼虾，不像以往只有居住在近海或湖泊区域的人才经常有海鲜吃。
不吃草的牛
过去人们饲养牛只，是让它们自由自在地吃草，这传统到饲养法长大的牛，是富有营养的牛肉。然而这样的养法，随着时代的变迁而逐渐淘汰，代之而兴的是人工繁殖企业化饲养和阉割方法。
但是，这类方法饲长大的牛，却是病态的牛，牛肉的营养价值锐减，而且影响食者的健康，为什么呢？因为现代繁殖的小犊，不再是自然地成长。
农场运用冷藏的公牛精液，给母牛进行人工受孕，凭着激素控制母牛的排卵期，图使两次生产小牛的产期隔离缩短，务使母牛在短期内生产更多的小牛。
随着科技的日新月异，现代的养牛者，誓必渗入镇静剂于饲料中，因为他们发觉，此药物不单使牛只安静，而且更引致牠们吃量增加。
尤其在牠们的饲料内，更加入大量的抗生素，由于牛肉中必遗贸留着若干份量的抗生素，而大多数抗生素都有不良的副作用。因此，将直接影响吃牛肉的人。
一旦牛只被宰之后，肉商为了节省时间，加速将肉推出市场，更加了一连串的附加剂，包括菠萝蛋白醃(Bromelin)或木瓜蛋白酶(Papain)直接注射入牛肉中，使牛肉柔软化，经过加工的牛，再肉色泽减退，使用染料来恢复颜色。
无形中，消费者吃进加工牛肉后，不但味不及原来的鲜美，且牛肉附加剂亦摄入体内，造成不良的副作用。
化学加工猪肉
随着农场的集中与企业化后，猪只的饲养法亦类似牛只，在牠们的饲料中渗入种种的化学药物，使猪只迅速增重长大，肉质鲜嫩。
所谓“人怕出名，猪怕肥”，抗生素则是猪只们感到“怕怕”，因为牠能促使猪长胖防病的功效。
此外，养猪又发现硫酸铜(Copper Sulfare)有刺激猪生长的作用，也在饲料中混进一些的铜。铜——虽然属人类健康所需的收物质之一，但所需之量非常低微，假如摄食过多，便会中毒。
猪只被屠杀后，通常和牛肉的处理情形一样，被注射柔化剂，使肉质显得较嫩滑。此外，猪肉在售卖时，又常被撒下一些防腐剂，一些不道德的肉贩则在猪肉上撒下硼砂。
家鸡不比野鸡香
猪、牛、羊在市场上的销量，若与鸡只比较起来有天渊之别，这主要是鸡受我国三大民族的喜爱，基于宗教及习惯上，即该同形都在接受牠。
鸡只除了销量高居榜首，其体内所含的化学物质相信也是冠于各类家畜。 小鸡从蛋中孵化出来后，所喂给的饲料中就混进抗生素。
农场的鸡农为了防止鸡只打架和疾病的传染与蔓延，往往将镇静剂和抗生素渗入饲料，克服这方面的难题。
另一方面，为迎合消费者，鸡农便在饲料中加入砷，使鸡的皮肤呈金黄色，砷又名砒霜，乃有毒的化学物质，海外各先进国规定，鸡农在打算出售鸡只之前，必须中断含砷的饲料一段足够长的时期，俾能减少鸡体内所含的砷。
规定是“死”的，人却是活的，因此家禽饲养者多未能遵守，断喂含砷的饲料时间未满，就将鸡只出售，所以鸡肉中含砷量，常超出了规定，尤其是鸡肝(肝是解毒器官)中含砷的浓度更大。
人类向来很关切吃的艺术，注重口福享受，但对于吃以及食物的卫生就没有那样的讲究了。从前注意食物的新鲜，不生吃，似乎就可以解决食品安全问题。
但是，现在食品安全的问题错综复杂，譬如前些时刚发生一连串的食物安全有关事件——像食油中的多氯联苯、虾米的营光剂，进口鱼含汞，有害色素的附加剂，鱼丸的硼砂皮蛋中铅肉类中的硫酸盐,酱油渗防腐剂等,都直接威胁到广大消费者的健康。
这些食物都不是每位消费者个人能判断解决的问道，换句话说，不能只靠推广卫生教育，提高消费者的食品卫生知识就能解决食品安全性的问题。
总而言之，食品安全性的问题也是一个社会问题，如果没有好好辅导的话，会产生不必要的恐慌有时比毒物实际害处会对经济造成更大的打击，结果浪费财物和能源。
过去，对本地食物安全问题，报界、专家及保护消费者组织团体都扮演着积级的角色，但真正能发挥更有效的控管制，则属政府的有关当局。
图：网络
