鱼腐传说
古代有个孝女，见老父每日吃咸鱼青菜而郁郁寡欢，于是想弄一种新菜肴孝敬老父。她从鲮鱼脊肉上刮出鱼肉，加入配料和鸡蛋液，搅匀，捏成丸子，放入油锅炸成金黄色。
老人家品尝了这道新菜后，终于露出难得一见的笑容。很快这种美食在当地流传开来并逐渐远播。乡亲们特意把这款美食叫“娱父”，就是娱乐父亲之意。
由于这道菜的主料是鱼，形状又略似炸豆腐，后来谐音称为“鱼腐”。成书于清光绪年间的《美味求真》已载有鱼腐一菜。
师傅说，制作鱼腐食材选择有诀窍，最好的鲮鱼肉是“三厚斤”（即一斤有三条的鲮鱼）。肉嫩骨细做出来的鱼腐口感更好。先选取鲮鱼中的脊肉，刮出鱼青，打出鱼胶。
顺德刮鱼青一定会选择木质的粘板，用刀在鱼肉上一层一层刮出鱼青。刮出鱼青后，会把鱼青倒在木粘板上用刀剁碎。一边剁一边加少量的水，此时鱼青中的鱼筋和鱼碎骨就会黏在木粘板上。老师傅称为“骨丝沉底”，鱼青会更加嫩滑，只有木粘板才能有这样的效果。
提到鱼青与鸡蛋的比例，老师傅说“一斤鱼青搭配一斤鸡蛋，可以做出两斤半的鱼腐成品。”
两斤“打出胶”的鱼青，配上16个鸡蛋。16个鸡蛋分三次打放入鱼青中，第一次4个、第二次6个、第三次8个。加入鸡蛋数逐渐递增。 鱼青与鸡蛋第一次混合后，搅拌的过程非常关键，打的好，揉的好，鱼肉不会起粒粒。老师傅拿出打功夫的气势，用“阴力”顺时针搅拌，制作过程检查混合物的硬度，如果过硬就需要加水调稀。
打发好后，静待15分钟发酵。发酵好后，挤出乒乓球大小，放入低温油锅中，用慢火油炸，金黄时捞出。
成品色泽淡金黄色，甘香浓郁，诱人食欲。乐从鱼腐的口感嫩滑，鸡蛋与鱼肉完美结合，营养丰富。
苏丹鱼与鲮鱼的关系
在广东顺德盛行的鲮鱼、特别是闻名全球的罐头豆豉鲮鱼。
制作罐头鲮鱼的原材料，理所当然的就是鲮鱼，这鱼到了东南亚国家泰国叫泰鲮，越南一带的湄公河也大有鱼在。
然而，这鱼到了马来西亚就成了当地土著人民的名种鱼类，甚至改称为皇帝鱼也是马来西亚当地国王的尊称~苏丹的意思。
顾名思义的了解到这鱼可非池中之物，珍贵无比。
苏丹鱼有红白之分、两个品种：白苏丹鱼在马来西亚可以说是十大河鱼(江鱼的意思)的老二，也就是马来西亚河鱼皇后，仅次于忘不了河鱼王。
