鲍鱼古称鳆鱼，属贝类海产食物，鲍鱼不是鱼。鲍鱼，名字虽叫“鱼”，实际并不是鱼，在动物学分类上，它和贝类的蚝、海螺同属软体动物门腹足纲，它是一种单贝売的海产贝类，爬附在海藻丛生、岩礁遍布、潮流通畅、风浪大且洁净的浅海滩下生长。
中国民间渔谚说：“七月流霞鲍鱼肥，九月起风鲈鱼美”，正是捕捉鲍鱼的黄金季节。自古以来，鲍鱼就在中国菜肴占有“唯我独尊”的尊贵的位置。
中国福建盛产鲍鱼
中国福建每年10月份，养殖鲍鱼的渔民会将1厘米左右的鲍鱼苗放入鱼池，在水温15℃至26℃，水深3-5米的环境下经过2年的成长，鲍鱼长成5-6头才可以被销售，长成3-4头规格的鲍鱼则需要3年的培育时间。
由于鲍鱼较为娇贵，而且要求水温环境在15-26℃之间，因此每年的5月份开始，部分鲍鱼要“迁徙”到北方如青岛海域“度夏避暑”，根据喂养食物的不同，鲍売颜色也会呈现出不同的色泽，目前市面常见的主要有蓝黑、黄褐、红、绿等不同颜色的连江鲍。
鲍鱼吃海藻
养殖鲍鱼必须具备水深、水急、水质好的自然条件以及海域藻类繁殖多、海带产量大的地理环境，养殖出的“鲍鱼”具有売质地坚硬，肉质肥厚、呈黄白色，足部肌肉坚实、伸缩迅速有力，肉质富有弹性，味道鲜美的特点，是近年来国内十分畅销的鲍鱼品种。
鲜鲍鱼层面的“表面附着色”，显得黝黑而极有光泽，肌肉柔软且富弹性。同时，在鱼池里或水族箱内所看到的鲜鲍，仿佛吸盘般，紧紧粘附在磁砖或玻璃之上，若要把它剥离，真得费点气力。
福建鲍鱼不仅口味鲜美，而且在优质海域生长富有高营养价值。具有滋阴养颜、益精明目、平肝清热、补肝肾等食疗功效。在中医看来它是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
鲍鱼的营养
鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。
鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美。鲍鱼营养丰富，含蛋白质、脂肪、碘、钙、磷、维生素A等，有滋阴清热、养肝明目的功效，可治疗肝肾阴虚、骨蒸劳热及肝血虚等症。
鲍鱼的肉中还含有一种被称为”鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品。鲍鱼的作用不是降压，而是双向性调节血压，原因是鲍鱼能”养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。
鲍鱼売~中药石决明
鲍鱼売入中药，称为“石决明”。売内有耀眼光彩的珍珠层，具有滋阴补肾、平肝明目和降血压之功效， 治疗头晕目眩、血压异常和各种眼病的良药。
鲍売内面富有珍珠光泽,华丽多彩,是贝雕等工艺的优质材料。
中国生产的鲍鱼很早就成为中式菜系中的美食极品，曾有“一口鲍鱼一口金，千金难买两头身”之说。然而；在中国能够享用它的，也许仅是百分之一的群体。实际上鲍鱼更深层的意味已经超越了美食的意义，而连带着权力和富贵。
