相信很多人不习惯用微波和蒸煮的方式烹调蔬菜吧，但是这两种方式能够保留更多蔬菜的营养唷～怎么说呢？
蔬菜的营养能保留多少，这与烹调方式有很大的关系，若加热愈久、烹煮过程使用的水量越多，会使营养素加倍流失。因为蔬菜中富含的维生素及矿物质多属于水溶性，在水煮的过程中，蔬菜的营养容易渐渐溶解并流失在水中，不如试试清蒸和微波的烹煮方式，而且还能减少厨房的油烟，一举两得哦～
• 清蒸蔬菜 •
烹煮：
（1）把蔬菜洗干净切段或切小块，放在盆内。
（2）待蒸锅中的水沸腾后，立刻放入蔬菜，利用瞬间的高温蒸气快速煮熟蔬菜，清蒸5-6分钟即可（似乎蔬菜种类）。
（3）把蒸好的蔬菜摆进盘子里，用橄榄油、盐和胡椒调味即可。
【好处】
因为蔬菜并没有直接与水接触，且烹调时间较短，能够保留较多的营养素；但注意必须要掌握好入锅时间，否则会让青菜过于软烂。
【叮咛】
深绿蔬菜用高温清蒸后，色泽会变得较不好看，在100℃的蒸气之下，愈深绿色的蔬菜愈可能变黄。
蔬菜搭各种肉类都很适合，还能搭配奶酪或酱料，直接食用也没问题。因为蒸食非常健康，最好不要加太多的配料，原汁原味的蔬菜就非常美味且营养！
• 微波蔬菜 •
【烹煮】
（1）把蔬菜洗干净切段或切小块，放在适合微波的容器。
（2）在蔬菜上面洒上些许的过滤水，盖上专用盖或保鲜膜，留一点缝隙透气。
（3）放入微波炉中用中强温度加热3～4分钟即可。
【贴士】
为了保留蔬菜的营养，记得水量要少、加热时间不能过久！
【好处】
微波炉是运用蔬菜本身含有的水分子摩擦生热，让食物快速加热，因此没有养分流失的问题，营养素皆比水煮、汆烫时保留更多。但必须注意盛装容器是否适合放入微波炉。
【叮咛】
微波炉最大的缺点就是经常会有受热不均的问题，最好以“渐进式加热”烹煮蔬菜，若蔬菜份量总共需要加热4分钟，加热2分钟后，先取出搅拌一下，再加热2分钟。
☹ 处理蔬菜时营养也会流失 ！
✘ 先切后洗
有些人习惯先将蔬菜切成小段，清洗起来比较方便，但是蔬菜在切的过程中，营养素便开始渐渐流失，切过后的蔬菜与水的接触面积变大，更会加速水溶性的维生素流失。其实蔬菜必须先以流动的清水洗过，烹调前再切菜，才能保留住养分。
✘ 洗切后摆放太久
除了溶解于水中，蔬菜的营养素亦会氧化于空气中，所以蔬菜清洗、切段后应该尽快烹煮。
✘ 切小块快熟易入口
大块的蔬菜因为与外部接触面积较少，能减少营养素的流失。在不影响入口的状况下，家庭料理时建议蔬菜、根茎类尽量切成大块。
