福建永定柿饼
农历八月；秋天，红彤彤甜蜜软糯的柿子陆续上市，好柿也就自然来了。
北宋词人张仲殊曾这样赞美柿子……
“味过华林芳蒂，色兼阳井沈朱。
轻匀绛蜡裹团酥。不比人间甘露。”
闻名遐迩的永定土楼柿饼， 甜糯而不腻，寻访已久的土楼柿饼居然位于永定徐屋村里，该村制作柿饼已有30多年的历史 。
这里的柿子果树与自然共生长，3-5年只是起步，每棵柿子树种植起码3年开始长果，必须精心呵护5年以上的柿子果树才开始大量挂果。 每年农历八月初前后是丰收季节，虽然有些柿子等不及就先熟了，但是；往往恰到好的是第二批之后长出来的柿子，且只有8分熟的柿子才适合做柿饼。
柿饼的做法：
挑选肉质坚硬、果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。柿果要充分成熟，色泽澄红，去皮，选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，晾晒并经常翻动。
柿饼要日晒夜露，农民晚上都不敢放心睡觉，怕下雨，天气好的话大概一星期就可以成柿饼了。天气不好下雨的话，有时半个月都还成不了柿饼。如果保管不好，这批柿饼可能就会发霉，到时候只能扔掉了，在这过程中还需要多次的把柿子翻个身，这些工作都是靠天气，所以得看老天爷脸色吃饭。
从柿子到柿饼要经历12天左右的日晒，四道工序：
第1天，削皮，摊开晒，在日晒下充分发酵
第2天，给柿子翻身，保证日晒均匀……
第5天，捏柿子至扁平状，当然，不能破皮，接下来每两天再翻身，捏形，让柿饼圆润好看。
优质的土楼柿饼，只挑选个头较大、外形圆润、无破损。色泽上佳的柿饼这过程大概会淘汰掉50%，只有优随自然，自然能成就好物。
自制土烤炉制作柿饼
区区在下也探访了一间家庭作坊以自制的土烤炉，用柴火烤制柿饼。虽然工作量比自然嗮干来得轻松和不必担心雨水，但是经过区区在下的打探虚实和比较，还是得屈服于那句老话；只有优随自然，自然才能成就好物。
再有；工欲善其事必先利其器、欲速则不达的大道理。
最后的结论就是──
无论在外型，色泽，口感，甜度和味道都有很大的区别。所以奉劝各位读者~便宜莫贪，一分钱一分货，以免买到假货而后悔不及。
柿饼的营养
柿饼中除含丰富的蛋白质、果 糖、脂肪、钙、磷、胡萝卜素及热量外，还含有较高的镁、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等成分。柿叶中富含芦丁、维生素、氨基酸、胡萝卜素、胆碱、黄酮等成分， 具有多种药用价值。
柿饼不仅美味、待客喜庆、食用方便，还有清咳化痰，调理口腔炎等功效。
永定柿子节嘉年华
每年10月1日是福建永定的柿子节，当地政府“通过举办柿子节，提高永定生态果业长廊知名度，把山里的农副产品推介出去，助推土楼旅游向乡村游延伸。”
