身为一个营养师，我发现大家一直以为所谓的“健康餐”是只有满满的绿色蔬菜的单调沙拉。这其实是个错误的观念，也非常难去执行。营养师都鼓励尽量摄取多元化的食物种类。
像今天这道食谱，就含有了四种不同颜色的蔬菜（黄灯笼椒、红灯笼椒、Zucchini、洋葱）。除了蔬菜，这个食谱里的另一个颜色是来自于扁豆，其中一种含有高蛋白的豆类。这样的一餐不仅营养丰富，你也吃的赏心悦目！
贴士：
准备好后可存放在冰箱里大约三天，所以这个食谱也很适合上班族用来准备便当哦！
材料（2 人份）：
扁豆：1/2 杯
食用油：1 大匙
洋葱： 半颗
蒜头：4瓣（剁碎）
青椒：1 条
红灯笼椒：1颗
黄灯笼椒：1颗
Zucchini: 1/3 条
卷心粉：2人份
盐和黑胡椒：各一撮
香料：
辣椒干(Chili flakes)：1 茶匙
百里香 (Thyme)：1茶匙
罗勒叶(Basil)：1 茶匙
牛至(Oregano): ½ 茶匙
步骤：
(1) 把扁豆放进可微波、有盖子的容器里，加水至淹没扁豆一个指头的高度。放入微波炉高火微波5分钟。试一试扁豆的口感，如果想要软一些，可以增加微波时间。
(2) 煮沸放了盐的水，把卷心粉煮熟，倒入一点油，以防面条沾在一起，放旁边备用。
(3) 在锅里倒入油，用中小火把洋葱、蒜头和青椒炒香。
(4) 加入红灯笼椒、黄灯笼椒、Zucchini、辣椒干、百里香、罗勒叶、牛至、卷心粉，翻炒至熟或微焦后，加入卷心粉，盐和黑胡椒继续翻炒和调味。适时加一些煮面水以避免卷心粉粘锅。
(5) 翻炒卷心粉至你喜欢的口感和味道后，就可以享用啦!
