“故人具鸡黍，邀我至田家，绿树村边合，青山郭外斜……”
老朋友请吃饭，诗人一请即到，自然不是什么盛宴，没有那么多讲究，不过杀了只鸡，备了些家常饭菜而已。可见那个时候，在中国普通人家，鸡就是款待客人的一道常见菜肴了。
华人对鸡有些偏爱，普遍认为鸡是“好东西”，比猪肉的档次要稍高一些，且更富有营养。逢年过节，家宴中最后端上餐桌的一道大菜常常是沙锅炖鸡，又浓又鲜的汤里卧着一只整鸡，讲究一些的人家还要加上一只猪蹄膀。
大病初愈，要喝鸡汤补补身子。产妇分娩，大补的食品更是离不开鸡。既然鸡是很多人钟爱的一味好菜，那么在一向看重交友之道的华人眼里，杀鸡待客就是一件再普通不过的事情了。
我也喜欢吃鸡，不过在一般超市里买来的鸡虽然个头硕大，但肉质粗砺，无论烧汤还是做菜均不见佳，吃到嘴里味如嚼蜡。至于大名鼎鼎的肯德鸡，说是用特制配方烹炸而成，外表一层倒也香脆，但表层以下的鸡肉部分淡而无味，尤其是厚厚的炸鸡胸脯，简直难以下咽。每当此时，不由得又会想起和吃鸡有关的一些琐事。
白斩鸡
所谓无鸡不成宴、大吉大利、鸡鸣报晓的美好谚语，造就了华人过年过节吃饭，餐桌上常常有一道白斩鸡，好的白斩鸡色泽滑润鲜嫩无比，百吃不厌。
白斩鸡做起来似乎并不那么费事，鸡放入水中白煮，然后切块装盘，再配上精心调制的蘸料，实在是上好的美味。不过，这几句话说起来容易，实地操作却并非易事。
“一热一冷一常温”是做好白斩鸡的窍门，缺一不可。首先要大火烧开，继之小火煨制，关火后还要在锅里焖上片刻，取出泡冰水至常温后再放入滚汤浸泡45分钟或一个小时，视鸡的大小而论。
无论是烧是煨还是焖，火候一定要仔细掌握，这就要看厨师的经验和本事了。倘若火候不到家，其结果就会像“一样的白斩鸡，有的意象分明，一入口就像聆赏曼妙的音乐，有的咬起来像咬皮包。”
其实，白斩鸡只不过是一道极为普通的菜肴，在大马家庭和餐厅以及小贩中心，几乎随处都可以见到，它既是家宴中的一道必备的冷盘，也是各地大大小小的餐馆里常见的一味小菜。
捞生VS捞鸡
最近看到广州的一些大师们把白斩鸡做出了大马人捞生的吃法，做成了“捞鸡”。捞鸡在粤语就是顺利搞定了一件事，圆满成功的意思。冲着这好意头，捞鸡在广州一带就火爆了起来，事实上这道捞鸡是出至于收撕鸡，只不过配上了捞鱼生的佐料，而成了一道新菜式，让食客们闻鸡起舞了。
当然在此，也应该提一提四川人爱吃的“口水鸡”，那就是白斩鸡淋上了令人生畏，一层厚厚的花椒油和辣椒油，吃上一口，感觉辣到麻痹的一道黑暗料理。
鸡肉食单
不过，白斩鸡虽好但也略嫌不足，我觉得它似乎只宜下酒，而像宫保鸡丁、芙蓉鸡片、椒盐鸡块等等，则是下酒固好，佐饭亦佳。如果要开列出像这样一类用鸡制作的菜单，我想随便什么人都可以轻而易举地说出长长的一串。
而在世界各地旅行，几乎每到一处都可以吃到极富当地特色的美味鸡肴，要把这些全部记下来写出来，那几乎是不可能的事情。
辣子鸡
这里我想说一说辣子鸡，辣子鸡也称爆炒辣子鸡或清炒辣子鸡，是一道四川名菜。选用的是只有一市斤左右的小公鸡，宰杀后放入沸水中翻滚片刻，拔毛洗净剁成小块，然后在锅里重油、辣椒干、花椒干大火爆炒。
除了葱、姜、蒜之类佐料之外，通过一双妙手的翻弄，普普通通的鸡块竟成了一道绝佳的美味。到餐馆里也能品尝过各种不同的辣子鸡，有的是鸡块，有的是鸡丁，有的上面还堆满了厚厚的一层红辣椒，令人又爱又恨。
