人人都说广东人最爱吃和会吃，只要从日常生活中的广东话粤语，就会理解到广东人对于美食的眷恋，那就是喜欢把美食挂在嘴边，成了许多日常生活中的歇后语；譬如“食多啲大头菜”和“生骨大头菜”。
前者说的是成天想一些不实际的东西，就会做白日梦，然而后者比喻为被人宠坏了的孩子─任性的意思。
诸葛孔明发现大头菜
据说大头菜的渊源与诸葛亮有关，三国时代的诸葛亮居住隆中时，有一次小染疾病，就上山采药，发现一种像箩卜的东西，挖起来又不是箩卜，拳头般大小，咬一口，不苦不涩，细品一下，还有点辣甜。他就想，地上百草能养人，这种东西若没毒，不也是好菜吗？
于是，他就挖了几个带回家，叫妻子炒了一盘，想尝尝味道怎样。炒完的大头菜一上桌，全家人一尝，都称好吃。问叫啥菜，诸葛亮想了想说，就叫“大头菜”吧。
有一年风调雨顺，诸葛亮种的大头菜长得又肥又大，秋后收了一大堆，当时人们储存剩菜的办法就是腌制，诸葛亮将大头菜洗净凉干腌了一缸，第二年拿出来一尝，竟比新鲜还美味。
大头菜带起来方便，吃着有味，刘备也非常喜欢，大头菜越来越有名气，人们自然想到诸葛亮，为了不忘他的功劳，大家就把大头菜叫做“诸葛亮菜”也有人称之为“孔明菜”。
大头菜的吃法
最开始，当年在湖北─孔明居住的地方，大头菜吃法非常朴素，洗净切丝，锅中油微热，蒜茸、辣椒、花椒扑在锅里，大火炒片刻，然后倒入大头菜炒香，再淋上米醋快炒，撒些许麻油拌均匀，吃一口非常的香。
炒好的大头菜配上馒头吃也非常的好，喝粥更好不过的了。到了今天，朴素的吃法已经满足不了挑剔的味蕾，花样就繁杂了，有大头菜炒瘦肉，大头菜炒豆芽，大头菜炒豆腐干，大头菜炒青椒蛋丝，大头菜酸汤鱼等等，应有尽有。
广东人与大头菜
大头菜流传到广东人的地方，吃法也都花样百出，捏手数来就有，生骨焖大头菜，大头菜猪骨汤，大头菜炒猪肉，大头菜蒸鱼，大头菜蒸肉饼，大头菜炒饭，大头菜煎蛋等等。
虽然说大头菜是广东农村家庭里非常平常的一道小菜，但在广东人生活里上桌率很高，这说明了大头菜的味道，是家常的味道，尤其是在物质匮乏的年代，它是餐前开胃小菜，比吃肉还要美味，就着一小碟大头菜都能吃下几碗粥。
在广东一带，大头菜又叫大头冲菜，吃的是菜茎。广东江门市蓬江区荷塘镇，盛产大头冲菜，称之为“荷塘冲菜”。荷塘冲菜还可提鲜，用冲菜制作鲜鱼，味道非常鲜美。
制作鲩鱼冬瓜汤时，放进一些大头菜，汤味既香甜又浓郁。用大头菜蒸鲜虾，大头菜蒸五花肉，大头菜蒸牛肉更是两广人的最爱。
另外将大头菜切丁，放油锅爆香，一小碟干炒大头菜，大热天都能吃下几碗粥，比吃肉还要美味。
顺德鲍鱼均安大头菜
均安大头菜有“顺德鲍鱼”美誉，特点是菜头大，腌制后肉色金黄，清香爽脆，味甘香淡，夏季送粥尤为适宜，均安大头菜丁更是美味小吃。
因为大头菜储存时间长又适合搭配荤菜，广东均安侨乡同胞有数万人，回乡探亲的华侨便视之如宝，每次回中国，总要带上一些大头菜。
均安大头菜有两种，一是水菜，即新会荷塘冲菜，冲菜因其植株的叶子簇生有如冲天的长势而得名；另一种是排菜，均安人引进荷塘冲菜腌制技术，把茎大如菠萝的大头冲菜晒软后，放入比人高的木桶中，加盐、花椒、八角，用人踩软，盖上草席腌制入味而成，腌制的时间长达1至2年，就在腌制方法上进行改进，把整个头菜切成片状，不加香料，制出独特的梳菜片，又称“排菜”与荷塘冲菜的奇香特咸不同，干爽，是平淡踏实顺德人性格的真实写照。
大头菜在世界美食之都
大头菜是世界美食之都─顺德主要的农作物之一，也是家庭的日常菜肴。在这里；大头菜的做法法非常多样化，有著名的大头菜蒸肉饼、大头菜蒸鱼、大头菜炒烧肉等。
烧热油锅，抓一把大头菜丝扔进锅里，用力翻炒至香气弥漫后；捞起放在蒸熟的鱼上。香味十足的大头菜丝配搭蒸鱼酱油，一定会让你吃了还想再吃。
广东人最爱的一道家常的菜就是大头菜剁猪肉，用半肥瘦的猪肉、大头菜一起剁碎，到猪肉产生胶质，可以加入冬菇、马蹄、盐、生粉、糖等调味料，蒸熟成肉饼即可食用。
