大马人对于绍兴酒的概念几乎只是停留在厨房的范围，或者是用在祭拜祖先的场面，记得在小学的时候父亲就已经开始用绍兴做菜了！
近年，绍兴酒在大马家庭厨房，酒楼餐厅，大排档等一切有关华人饮食习惯已经是必备的调味料。
漫谈黄酒风味特点
跟据江南大学传统酿造食品研究中心最新研究发现，黄酒中含有超过340种挥发性风味物质、60种非挥发性风味物质和60种风味贡献物质，可以说，黄酒带给人们丰富的感官享受，其低度、多香、微酸不涩、甘甜不腻、苦不留口、柔和平衡的特性也更契合中国人的感官喜好。
黄酒中含有丰富而复杂的成分,除乙醇和水外,还有21种氨基酸、18种无机盐、多功能低聚糖、葡萄糖、糊精、维生素、有机酸、微量芳香成分和矿物质等。这些多种微量、复杂的成分构成了黄酒独特而微妙的风味。
绍兴黄酒名满天下
黄酒为世界三大古酒之一，源于中国，且唯中国有之，可称独树一帜。黄酒产地较广，品种很多，但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、能够代表中国黄酒的特色的首推绍兴黄酒。
大约在五千年前，农耕的进化，使先民们得以定居，从而也为酿酒提供了客观条件。社会分工的出现，使原始的酿酒作坊得以形成。至于以后出现的仪狄造酒之说，已经是夏禹时期的事情了。到了周朝，黄酒的酿造已有了一套完整的工艺。
中国资深酿酒师陈世海
他有多重身份──资深传媒人、古琴艺术社会活动家、生活家、鉴酒师、酿酒人、茶评师、爱斯克菲国际美食大使、爱斯克菲餐饮管理专家、上海义笙万酒业创始人、前著名广播电视节目主持人、制片人、导演，报社总编辑。
陈先生从当红广播电视节目主持人到报社总编辑，从执掌千人规模的企业只身跨界独闯酒业，变化的是丰富的履历和阅历，不变的是对人世的情义，对事对物的匠人精神，对茶清、酒醇、琴雅的生活诠释。
中华黄酒，是世界公认最具营养价值的复式双发酵、低酒精度的酿造酒，被尊为“液体蛋糕”，全手工古法冬酿的纯糯米黄酒更有“中华国酿”之美誉。
陈先生所创的以“定义中华黄酒至尊典范”为已任的“義笙萬”牌系列冬酿黄酒，是继承北宋千年初方古法根脉，以指定产区的高标优质糯米和鉴湖水源，全程按时令节气，全面以手工酿造的单一年份的原浆黄酒。
“義笙萬”冬酿黄酒特色
坚守每年“一冬一酿”，每个酿造周期280天左右；坚持只上市窖藏10年以上、单一年份的原浆陈酿；坚定执行“不勾兑、不调和、无添加、全手造”之古方规则。
酒色是红琥珀色，且晶莹剔透、清澈明亮；酒香优雅绵长、细腻内敛、绵绵不绝，是老酒“馥郁芬芳”香型的典型代表，其中酯香、醇香、陈香、桐油香、花果香层层密布，引人入胜；酒味优雅知性、细润甘甜，包含杏仁香、咖啡香、太妃糖香、巧克力香、熟谷物香、奶油香等丰富的味觉体验，并且诸味既和谐不二又层次分明。其中喜悦的酸味儿令人生津不止，突出的甘甜鲜爽令人回味无穷。
酒体柔顺活滑，醇和柔软，质地清爽；酒力以“太极清玄”来概括最是恰切；酒的韵味浓郁雅尚、香味充沛、续航持久；酒的格调堪称优雅之极致典范！
中国黄酒餐饮演进
中国黄酒以绍兴酒为最，以数千年在地属性和餐饮演进过程来看菜肴的适配性，基本可一目了然的产地。
首选绍兴菜：
绍兴菜以淡水鱼虾河鲜和家禽为主，比较注重香酥软糯和原汁原味，像清蒸越鸡、白烧河鲫鱼、梅干菜烧肉；绍兴本出好酱油，因而其酱味如酱肉、酱鸭、酱鱼等也极为出众；另外，此地的特色霉味、臭味、糟味、腌味、咸味等诸味菜肴，也都特别适合搭配绍兴黄酒， 并能彼此铺垫、彼此抬举，特别突出菜和酒的鲜香。
次说金华：
金华有红曲黄酒名寿生，并以火腿最为出名。以火腿烧汤、蒸鱼、炖肉等等都极为鲜美，其中蜜汁火方，竹叶熏腿都是名菜，配金华红曲酒或绍兴黄酒，无论色、香、味、韵都巧夺天工。另外，以金华的梅菜酥饼下黄酒，妙味难寻。
三讲无锡：
无锡有黄酒名“惠泉”，乾隆皇帝提名，当年的黄酒应该也是很好的。无锡饮食有两个特色，一偏清淡，如太湖“三白”；二偏甜型，如无锡糖醋排骨 。此两味型，以半甜型惠泉、善酿或者绍兴加饭（花雕）酒来搭配也是最合适不过的了。
最后再讲一下丹阳（出封缸酒）、福建龙岩（出客家米酒）、福建永定（出福建老酒）：
丹阳肴肉是不输镇江的，蟹黄汤包是不差江苏靖江的；龙岩咸酥花生是会在梦中流出馋涎的；永定菜干是咸鲜甘甜的……此等地方特色菜肴与地产黄酒相伴相行都有千百年的和谐历史，彼此“关照”，也都早已是成规的了。即便是“北酒”山东即墨老酒，那也与水煎包、鲅鱼水饺等是相得益彰的。
其实，关于黄酒的适配菜肴还有许多，像日本料理、法式大餐、意大利西班牙海鲜、德国香肠和猪手、荷兰的芝士奶酪等等，都会是非常美好的搭配。
