茄子算不上难煮的食材，但是要说很容易煮也不是，因为煮茄子经常遇到一个问题，尤其是烧或炒的时候，很容易吸尽油分，吃起来油淋淋，而且很快氧化变色，卖相很不好看，要招待客人也很难，而且厨艺不好茄子也难入味。
因為茄子的肉质是由海绵状的薄壁组成，有很多隐藏的毛细管，在高油温之下，油就会进入海绵状的毛细管，令茄子特别吸油。不想吃到满口油是有办法的，将茄子蒸完后才烧，会减少吸油。又或者炒的时候，用细火干炒茄子，减少茄子的水分，茄肉变软后才再下油炒，这是其一技巧。
用盐巴去水份
另一小技巧呢，可以让茄子不那么快变色又能“控油”。因为茄子外硬内软，属于偏硬性的，不容易入味，没有充足的油分又影响茄子的口感和味道，怎办……其实只要烹煮前多做这一步，就好办多了！我们可以用盐把茄子抓捏后腌制一下，因为盐可以收缩水份，把茄子里面的水份逼出一部分，这样再下锅，也无需太多的油，就按照平时炒菜的油量，而且，经过腌制的茄子，无论你怎么烹调也不会变色了！
去皮也去掉维他命
有些人怕茄子有皮难煮熟，又嫌茄子皮太硬口感差，就把茄子皮削去。但是这样做就把丰富的营养丢掉了。茄子含有胡萝卜素、维他命B1、 B2及C，还有花青素、蛋白质、钙质、钾质等，如果想吸收更多维他命C，就要靠维他命B辅助，而且茄子皮亦较多花青素，花青素可以抵抗自由基。如果你经常多肉少菜，体内的自由基就会增多，吃茄子连皮吃就最好了。上面提到的窍门就是让茄子不去皮也很好味道，大家可以参考参考呀！
