曾几何时夜游上海外滩，寻找着上海三大亨的远大前程，许文强和丁力追逐过的梦想，当然还有马素贞和马永贞两姐弟的江湖情义；数十年后，新上海滩承载了刘德华与张国荣对冯程程的无奈……我在纠结一个问题，如果上海滩电影出自徐克或者吴宇森的手笔又将会是怎么样的一个结局呢？
在《罗曼蒂克消亡史》电影中，女主角说了一句话，让我特别的印象深刻……“爱情就是在认识你之前，我的日子都白活了！”然而“认识你之后，就一直想弄，一直想弄”……所谓食色性也，每当看了美食电影我一直想吃，一直想吃，就想吃他弄的那些菜！
人生至味~红烧肉
“以烂到不见锋棱，上口而精肉俱化为妙”为目标。红烧肉是上海人的灵魂食物，是接地气儿和高大上的共同体，是寡淡的米饭的解闷良方。而这样的红烧肉，终于成了上海人的人生至味。
上海美食文化
上海菜也叫本帮菜，就是本地菜的意思，早年难登大堂。上海“本帮菜”，起源在上海老城区的饭摊，当年的本帮菜厨子也叫做“铲刀帮”，因为都用大灶和铲刀炒菜。上海本帮菜以价廉、味重、量足为鲜明特点。因为在那个时候，光顾本帮菜饭摊的，几乎全部是苦力，“浓油赤酱”容易下饭，汗流多，要补充盐份。
盘点上海经典菜单
糟钵头，是上海老饭店的当家菜，现在改成清淡型了。100多年前的糟钵头，就是本帮菜“浓油赤酱”的最典型代表，有将近200年的历史了。
糟钵头是一个冷菜，糟钵头里面全部是猪内脏，红烧以后，和酒酿糟，拌起来以后吃。然后放在钵头里面，所以叫“糟钵头”。
上海菜讲究时令节气
另外，上海的气候四季分明，本帮菜的菜式也跟着时令跑，吃的就是原汁原味。
老上海都晓得，啥辰光该吃啥菜：春笋上市，要吃腌笃鲜；清明前刀鱼骨头最嫩、肉质细腻，一到清明鱼骨变硬，就勿灵了；端午前后，大蒜头肥壮，烧大黄鱼味道一级；六月份的虾，头上有脑，肚里有子，最最鲜美；到了九、十月份，就该吃砂锅鱼头汤了，这时青蒜上市，放上几根，清香扑鼻，清鲜可口……
油爆河虾
说起虾，本帮菜里的油爆虾就绝到不得了，油爆河虾，大小基本一样，300℃的油温，河虾几十秒钟就要出锅，求的是个外脆里嫩；一断生马上装盆，要的就是清鲜肉嫩。虾肉熟而不老，虾壳脆而不焦，好厨师甚至能根据虾壳的爆裂声，判断出锅的时机。收汁时再次入锅，同样干净利落，这道菜对火候非常严格。
自来芡的做法
上海人喜欢用酱油和糖来调味，因为酱油咸中带鲜，容易使菜肴形成甜中带咸，咸中带鲜的口感。同时，酱油和糖相融，容易调出荤菜中的油脂和胶质，使汤汁浓腻如稠，味道醇厚，俗称“自来芡”，比之淀粉勾芡，更能保持菜肴的原味。
扣三丝
本帮菜虽说“浓油赤酱”，但是，依然“粗中有细”：烧盆“乳腐肉”，必须是大块的五花肉，这样烹制出的菜肴才会肥嫩浓香、卤汁醇厚；要说“细”，“扣三丝”绝对是考验师傅刀工的绝活。“火腿、笋、熟鸡脯全部切丝，每块‘横劈36刀，竖切72刀’，一盆菜1999根一根不少。”食材事先煮熟，切丝为了扩大食材与汤汁的接触面，蒸制过程中，三种味型同时释放出个别的味道。
上海生煎包
生煎包又称生煎馒头，是流行于上海的一种地方传统小吃。生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。其特点为由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。其原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
红烧肉
红烧肉对于老上海人来说，一辈子都吃不腻，因为~那是家的味道。有人说，上海人做红烧菜的统一特征是“一手酱油瓶，一手糖罐头”浓油赤酱带着丝丝甜味的红烧肉，简直把本帮菜的特色发挥到了淋漓尽致。一碗好的红烧肉必须色泽油亮，肥而不腻、香甜软糯，入口即化。
八宝鸭
秋冬季是鸭子最肥美的时节，也是阿拉上海人餐桌上必备的大菜。“八宝”是从前古人为了讨一个好彩头的说法，但里面真正的宝贝可不止八样；鸡丁、火腿丁、鸭肫丁、冬笋丁、香菇丁、糯米……小火慢煨后的鸭肉香酥软烂，每一口馅料和鸭肉吃下去都非常满足。
响油鳝丝
为啥叫响油，因为鳝丝上桌后，盘里的油还在噼里啪啦的响着，肥厚的鳝丝，包裹着浓油赤酱，吃了根本停不下来。对于上海人来说，菜单上只要有，就一定会点很多人因为这道菜爱上了上海这座城市。
白斩鸡
无鸡不成席，白斩鸡可谓是上海人年夜饭上，最撑台面的一道冷菜，选用特别的土鸡 做出来的白斩鸡，色泽金黄、皮紧肉嫩、油匀味鲜 再配上一碟精心熬制的“虾子酱油”百吃不厌。
腌笃鲜
腌笃鲜是本帮菜中具有代表性的菜色之一，采用腌肉、鲜肉和笋一起炖的汤，长时间的小火焖炖，使得食材的原味完全释放出来了 腊香味、鲜肉味和笋鲜味融合在一起 ，不愧为“高汤之王”。
红烧划水
上海人大多爱吃红烧划水，“划水”，就是青鱼(靖鱼)尾巴，简单的酱油、糖和酒就烹饪出了的味道。现在大鱼大肉早已不再稀有最弥足珍贵的恰恰是每道菜里花费的时间和心思。
糟三味
比如糟三味，十年陈绍兴花雕和酒糟腌的本鸡、猪肚和毛豆，一分为三，清清爽爽，是这么多年来老爹顶喜欢用来下酒的，嘬一口白酒，就高兴得眯起眼睛咂巴嘴。
上海的凉拌菜善于用“酒糟”，体现出了上海人善“糟”的手艺。将猪舌、猪肝、猪手等洗净切片切块，大火焖煮，适当调味，最后用黄酒和糟卤浸泡若干小时再冷藏，一道地道的冷盘糟钵斗就这么弥漫着酒香被端上饭桌，入口一瞬间的冰凉口感，加上精心调理的食材本身的香软顺滑，在上海以外，最常见的就是醉鸡腿。
上海熏鱼
上海熏鱼首推青鱼，鱼肉紧实无腥味，成品鲜甜。也有人用草鱼、花鲢鱼，滋味也不差，早年还有用马鲛鱼、鲅鱼、鲮鱼的。高档次的餐馆，用白鲳，鲳鱼肉细嫩。上海熏鱼，连皮带骨为上品，要骨酥肉嫩，鱼灿黄泛红，连着骨都酥了。熏鱼滋味好坏，全在卤水，酱油、冰糖、葱、姜、八角、桂皮一并下，煨锅浓香的卤水，腌渍、入味，全凭这一锅。卤水，晾凉最好，冷藏最佳，熏鱼出锅，入卤水，冷热间，能保得熏鱼酥脆。
