心丼～心动：相信著每个事与物都有让人心动的瞬间，所以我相信著食物也有让人心动的瞬间，因而取名为（心丼） ，希望我的料理客人吃后都有心动的感觉。——心丼
MÒNG~梦想：“ENJOY LIFE EAT CAKE”，希望来到这里的人能够找到自己的梦想，同时在这里放松自己、让焦躁的心平静下来。——MÒNG
MÒNG Bakery是一家承载着许多人的梦想；集旅行、音乐、美食为一体而有温度的cafe。它在这个复杂的大环境中依旧保持它那最初的美好与坚持，在保留自己独有的特色下也能跟上时代的脚步做出改变，让来到这家店的每位顾客都能感受到爱与情。
那么MÒNG为何能够成为带给人舒服又轻松的cafe呢？且来听听MÒNG的店长文洲——以及他的合伙人兼好帮手昌佑与书勇的分享吧！
转换跑道 打工仔变身小老板
也许开设一家cafe对许多人来说，是个藏在心里的梦想、是个梦寐以求的事，但认真说起来，当初经营MÒNG这家cafe还算不上是文洲的梦想。
2014年，文洲从繁忙的都市生活回到了自己的家乡——峇株巴辖，在一家摄影馆工作，并且开始接触到cafe文化，也就是在这个时候慢慢延伸出想要开设cafe的念头。
3年后，他离开自己的工作岗位，起初认为自己对咖啡与主食不在行但却非常喜欢制作蛋糕，后来不自信的他在朋友的支持与鼓励下，还是与自己同不属于饮食业的伙伴开始了开设cafe的计划。
放下曾经稳定的工作，转而朝向自己不熟悉、陌生的行业发展是个不小的决定，但是他们认为既然已做出决定投入饮食业，那么只能一直向前走，在踏出勇敢的这一步后，这家cafe也慢慢成为他们的一个梦想。
2018年1月11日，试营业后以蛋糕、特调饮料维持生意数星期后，文洲认为有了主食的cafe才能走得更远、更稳，因此店里迎来了一位主打日式料理的厨师——书勇，以主食“心丼”成功为MÒNG注入了新血。
从此，MÒNG拥有了三位合伙人的共同努力与付出，从原来只想要自己的cafe能够拥有小阳台且位于店屋楼上的这样一个小小概念，到后来仅用三两个月的时间便建立起一个有模有样的小空间，兴许文洲自己当时也不会想到曾经简单、平凡的想法也能够让cafe走到今天。
MÒNG弟心丼 与顾客分享梦想
MÒNG，这个与“梦”同音的名字其实是来源于文洲的小名，曾经他被家人唤作“mong弟”，而他认为一家店的名字最重要是好记且要与店家本身有联系，cafe又恰好是许多人的梦想，才有了MÒNG这个富有寓意的店名。
“我很想把自己喜欢的事物传达和分享给来到店里的顾客，就是希望这个空间能够塞满每个人不同的喜好，我认为这才是完整的MÒNG。就比如我们喜欢旅行，我们就会将有关旅行的物件加入店内作为摆设，而来到这里的顾客就会知道原来这家店的人喜欢旅行，他们就会好奇、感兴趣，这其实也让我们与顾客之间的关系更加close。”文洲表示。
因为有了这样的想法，文洲与合伙人们一同将MÒNG的环境与格局打造成舒适且轻松的居家式cafe，希望让顾客来到这里可以喝个茶、看看书、放空脑袋也好，感受店里的氛围，让自己的心能够平静下来。
MÒNG所处的位置是一间旧店屋的楼上，店里能够看见舒适沙发甚至床架式沙发的存在，以及一些小刺绣、明信片、书本等以简约风格为主的摆设，除了给人交流或休息，也让这个地方能给人有一种放下的感觉，甚至是家的感觉。
“我们并不想要只把它变成一家硬梆梆的店，这就会变得没有什么感情在内。”
除了精心构思的装潢设计，食物料理更是3位年轻人下注全副心思地开发既创意又符合食客的部份。
每一间餐厅必有它自己的主打美食，对于MÒNG来说，他们的主打招牌便是免烤乳酪蛋糕以及日式盖饭。
“我们在做蛋糕这方面很花心思，因为是用新鲜水果制作而成，跟其他蛋糕店比较起来就会有一些不一样，这也算是我们的特色，所以大家还会特别来我们这里吃蛋糕。”店里负责制作蛋糕的文洲说。
左：紫薯&芋頭乳酪蛋糕 中：伯爵&奶油戚風蛋糕 右：芒果&乳酪戚風蛋糕
左：蓝莓乳酪蛋糕 中：青葡萄乳酪蛋糕 右：柚子&葡萄柚乳酪蛋糕
作为店内唯一主食担当的书勇，也精心研究了自己擅长的日式料理，制作出MÒNG的招牌“心丼”——一碗看起来像日式料理，但吃起来却很像当地味道的日式盖饭。
简单来说，“心丼”日式盖饭从以江鱼仔熬成的汤底、调味料到饭都有属于书勇自己独特的味道，由他亲手研制出的口味与我们在一般日式餐馆里吃到的盖饭并不同。
“我们最初的想法是，如果一间店能够同时提供主食与蛋糕才可以让顾客吃饱后能再继续品尝饭后甜点，而不需要在其他地方吃饱了再过来我们店里吃蛋糕，这是让顾客方便的一种方式，满足他们当下想要吃蛋糕的心情。”
招牌“心丼”日式盖饭
日式咖哩起司魚
创业瓶颈 担心顾客失去放松空间
在创业这条路上，难免会遇到一些考验，但对于MÒNG来说也不算坏事。
“一开始并没想到我们的店人潮会那么多，后来就觉得有点负荷不了，也会慢慢到了瓶颈期。其实我们并不是做到厌倦，而是市场需求忽然变高，导致我们做得措手不及，这当然很好，但我们的初衷是想要以慢一点的步伐来发展，如今跑得太快，有点担心空间问题影响到来的顾客放松心情。”
文洲表示，原先自己希望与想象的cafe样子是安静的，但是由于店内空间小，当人一多的时候便无法控制，所以自己也将店里原作为储藏室的一小部分空间挪出来，设计成一个只要是踏进这个空间的顾客，都养成“自动”降低说话声量的氛围与环境，让其他顾客能安心在里头看书、工作。
他笑说，当自己工作到乏累的时候，至少能看到店里剩下的这一个空间依旧是自己心目中的样子。
由于MÒNG一天所售卖的蛋糕固定都会有6至7种选择，而其中又有3至4种口味会每一天更换，这也会加重文洲与其他店员的工作，但即使工作繁多，另外一位合伙人昌佑却表示感动文洲的用心：“每日更换部分蛋糕的口味是文洲所一直坚持的事情。”
“其实文洲倒也可以简单地将一个蛋糕口味都重复做两三粒，但他不是为了量而省时间，为了省时间而做多多粒，反而他做蛋糕是有他自己的坚持。”昌佑说。
草莓戚风蛋糕
文洲表示，“许多人会觉得我们在一个美丽的地方工作是很舒服的，但表面光鲜亮丽，背后我们其实是从早到晚都需要工作，连每周唯一一天休息日都需要回来做蛋糕。”
连日转的工作占据了大家的生活时间，当自己90%时间都给了店里的时候便感觉到生活与工作已经失衡，文洲表示未来不排除用别的方式将MÒNG经营下去的可能。
“因为我们店结束营业时间是晚上7点，回到家后还需要花两三个小时做隔一天的蛋糕，换言之每天早上我们是需要去采购新鲜水果，中午12点准备开店营业，所以事实上我们并没有多少的时间休息。”
虽然工作疲累，但文洲与昌佑还是觉得，正是因为大家的付出与努力，才能让这间店能够维持下去，付出那么多时间的同时也相对能得到顾客的赞赏。他们认为，当顾客看见店里蛋糕口味每天不重复的时候，便能感受到大家的用心，给予的反馈也同样正面。
“我们非常喜欢听到顾客的反馈，因为经营一间店，最主要是可以听到顾客的回应，有时候当你做到瓶颈且不知道该怎么继续走下去的时候，可当有个顾客来跟我们说好久没吃到我们的蛋糕了，这一瞬间又给了我们动力。撇开金钱收支平衡，顾客反馈很重要。”
希望吃过我们蛋糕的人会从不喜欢到喜欢、从喜欢到更加喜欢，不希望他们是因为别人说好吃才来吃，结果却发现自己并不喜欢。——文洲
经营领悟 餐桌上学会同理心
MÒNG从2018年1月发展至今，三年未满却已回忆满满。
“当我们踏进这个圈子后，其实对我们的影响很大，因为我们最常需要接触的是‘人’，所以会观察更多东西，把了解自己不想遇到怎样的顾客和怎么样地表达能够让店家更好地继续经营，作为一种反思的同时也提高我们的同理心。”
许多人在外享用完餐点后可能习惯性将桌子弄得脏乱，但文洲表示，如果拥有同理心便会知道该怎么体谅店员，甚至也能理解一些不太礼貌性的店员也许是因为当下太忙碌或遇到了什么事。
对文洲来说，给予回应和反馈同样重要，不论是好是坏。
“自己最大的改变是之前在饮食方面可能没有那么在意，也不会欣赏别人做出来的食物，而现在我就会给所在意的店或人一个反馈。”
昌佑则说自己属于典型的、认为有稳定的事业才是正确的人，在经营MÒNG这家cafe之前也没想过会回来自己的家乡，原以为一定会在吉隆坡或新加坡长期工作下去，但他没想到的是，回来很神奇地看到峇株人竟然可以牺牲那么多而依旧很愿意回来这里做自己喜欢的事情。
“我放弃了之前能拥有稳定收入的工作，但比起这个，我慢慢发现可以做自己喜欢的东西比你赚多少钱更重要，这就是我这些年的体会和领悟。”
“做自己喜欢的东西，把生活过成自己喜欢的样子才是更重要的。”——昌佑
后记
“如果有人想听，我们都很愿意分享自己的故事，希望在交流的过程中可以影响别人且也从中反思自己，让当下迷茫的自己也能更加坚定。”——MÒNG
小编想说，在交流过程中，能深刻感受到MÒNG里的所有店员都抱着一颗真诚、真挚的心，他们都希望把最好、最舒适的一切带给顾客，期待MÒNG未来能带给峇株巴辖更多更棒的惊喜~
MÒNG Bakery详情：
地址：15A，Jalan Seluang, Taman Banang, 83000 Batu Pahat, Johor.
营业时间：12:00 PM – 7:00 PM（周一休息）
联系方式：018-354 1011
Facebook：MÒNG Bakery
Instagram：mongbakery
· 部分照片来自MÒNG Bakery ·
