“打边炉”对好多人来说可能是一种代表“幸福”的美食，不论是逢年过节还是平常日子和一家人围在一起打边炉、谈笑风生，暖暖的、乐融融的，而如果桌面上是一顿健康的火锅，那么想必该有更多人喜欢这道美食咯！
那么该怎么健康地吃呢？
首先，选择清淡口味的汤底。
许多人都喜欢吃麻辣火锅，因为麻辣鲜香的火锅底料刺激着食客们的味蕾，但是过度吃辣或重盐、重口味会刺激胃黏膜与口腔，从而引起胃炎、口腔溃疡等病症以及造成水肿现象，因此选用口味较清淡的汤底是比较适宜的选择，有番茄、三鲜、菌汤、药膳、大骨等几种口味。
这些汤底的脂肪、钠盐等含量较低，热量虽低，但同时也不会掩盖食材的鲜味，吃辣爱好者或有其他对口味有特殊要求者也能加入一些鲜辣椒、葱、蒜、姜等调味料。
其次，食材荤素合理搭配。
吃火锅应选用新鲜食材，少吃加工食品譬如各类肉丸、蟹柳等不健康且热量超高的食材，并且注意荤素搭配，肉和蔬菜的比例以1∶2为适宜，一口肉两口菜。蔬菜的种类尽可能多样化，如选择对身体益处较大的菠菜、西兰花、生菜、油菜等；选择菌藻类食物时，可多选择海带、木耳，因为它们不仅可以清理消化道，而且还有助减肥；
另外，豆制品也是不错的选择，如豆腐、冻豆腐等都非常适合煮火锅，豆腐中的石膏具有清热泻火的功效，所以吃火锅时最好搭配适量的豆腐。但是因油豆腐的脂肪含量较高，所以不建议过多食用；
吃火锅时有些人喜欢点红薯、土豆、山药等，这样做很好，因为它们当主食的同时又增加了营养；
选择肉类时最好点一些脂肪含量较低的，如鱼虾、牛百叶、鸭血、鸡肉等。动物内脏要少食用，因为内脏是动物的代谢器官，往往成为有害物质的储存器，含有较多的有害微生物。
另外，吃火锅期间则减少饮用酒、甜饮料，选择茶水、酸梅水等温饮以开胃消食，解油去腻。同时，不在吃热腾腾的火锅时边喝冷饮，因为进食一冷一热易导致身体不适。
第三，就餐方式需有诀窍和顺序。
食量要适中，最好吃前喝一杯果汁，此举既能促进肠胃蠕动，又能产生饱腹感，减少食量；
喝汤要趁早，火锅汤虽新鲜美味，但是火锅汤煮的越久其含有的烟硝酸盐含量就越高，对人体的危害也越大，所以，想来上一碗火锅汤要趁早喝；
先蔬后肉，先涮蔬菜，包括菌藻类食物，也有助加强饱腹感。最后才吃肉，那么吃肉分量自然便会减少。
食材要煮熟，很多人喜欢将肉片、蔬菜稍微涮一下就开吃，这样很容易将食材中残留的寄生虫卵带入体内，影响健康；
食材稍凉再入口，刚从火锅中捞出的食材温度较高，立即送入口会烫伤口腔和食道，所以不要吃太烫的食物。
吃火锅时不宜让火锅煮太久，涮火锅时间越长，产生的亚硝酸盐越多，营养也会流失。
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