捞生是南洋一带发展出来的过年习俗，当我们在捞生时，会把生鱼片以及七彩鱼生配料捞起来，捞得越高越好，嘴上会说很多的吉祥语，这个动作就叫做“捞起”，寓意着越捞越风生水起、越捞越旺及七彩灿烂的好意头。
马新两国多年来不断为谁是创始者而争论不断，因为两国的饮食文化过于相近，谁也无法说服谁，但可以肯定的是，捞生是马来西亚华人新年时不可或缺的传统习俗，再经由旅居外国的马新华裔传播，已然成为世界性的美食。
锦添食品工业有限公司的创办人文锦添早在1962年就加入鱼生行业，拥有将近60年经验的他表示，捞生文化起源于中国岭南广东省一带乡民的家常菜，只有在初七人日及元宵节才捞生，代替七色菜或七色羹，不像我们从过年前捞到元宵节，所以可以说是，广东创始，但由马来西亚发扬光大。”
在刚入鱼生这一行时，文锦添只是一名打工仔，公司出产鱼生酱料与配料，但与现在常见的鱼生很是不同，“以前的鱼生配料，包括酸姜、荞头等都是块状的，餐馆在订购鱼生配料后，还要聘请老师傅进行加工，把所有原料都切成丝才能上桌，费时费力，很多餐馆都因此怯步。”
文锦添先生在80年代自行创业接管美中美后，便决定要改良鱼生的做法。“在当时每家餐馆都需要请一名老师傅来为鱼生配料加刀功，太辛苦了！（到后期）请不到师傅，所以我们一改将所有配料都切成丝后，一打开就可以轻轻松松上桌，餐厅和酒楼就抢着进货。”
美中美七彩鱼生配料主要是供应给餐馆和酒楼，近年来普及到家庭式捞生。文锦添顺应这种市场需求，开始了家庭式盒装及精美礼盒包装的研发，“在开始时，我们只是用塑料袋装鱼生配料，价格才卖6令吉，可是分量足以让10个人吃，顾客纷纷表示好吃又便宜。”
虽然美中美的七彩鱼生配料每年都卖到火红，并广受好评，但文锦添却坚持不断在原料及包装上精益求精。“鱼生的灵魂在于酱料，最重要的就是梅膏，以前的梅膏都需要从中国汕头进口，而且产量很少，就有顾客向我反映，问我有没有办法做出梅膏。”文锦添表示愿意一试，结果做出来的梅膏不但色泽比中国来得鲜艳，味道也绝不逊于中国梅膏，继而成为美中美的独门酱料。
目前创办人文锦添已经把生意交由第二代传人文兆良负责，自己则在背后进行支援。而第二代掌舵人文兆良，从小就在父亲的工厂帮忙，毕业后也正式加入公司，致力推展业务范围，甚至外销，“我父亲的做法基本上是由他的师父所传下来的，他就照着一样的模式去经营，但我的方式比较不同，我就想要以更科学的方式去生产鱼生配料，当时我们外销到新加坡及澳洲的鱼生，都面对着保质期的问题，所以我们也聘请了食品保存专家，去研究开发如何改善包装，以延长保质期限。”
鱼生配料的原材料大部份是蔬果类：芋头、木瓜、乔头、嫩姜、茶瓜、冬瓜，绝对可以放心吃。经加工后变成香脆可口的青、红、白芋丝、茶瓜、乔头丝、红姜丝、原味姜丝等近10种鱼生配料。顶料集有薄脆、花生末、香芝麻、桔饼、胡椒粉及五香粉。美中美的特制酸梅酱则是这道鱼生的点晴之作，让整道鱼生的味道甚是开胃，犹如东方的沙律。
文兆良表示，生产鱼生不是一两个月的事，而是一整年的规划，时间必须要抓得很精准，“因为鱼生配料繁多，制工复杂，我们每年都要生产大约600吨的配料，可能2月过完年，3月我们就要开始筹备明年的工作，像订材料之类的，因为现在的农产品是很缺乏的，尤其木瓜、姜、荞头等十多种配料都必须提早订货。我们必须精密计算今年我们销量多少，然后估计明年我们要成长多少，并向农场洽谈预订，这就很讲究经验。”
文兆良表示，随着时代的进步，尤其是订单数量不断增加，以及出于对品质的监控，生产线的机械化是无可避免的，他不讳言，在90年代至21世纪初期，确实有过一段挣扎期，所幸他们走对了，机械化的确帮助提高鱼生生产的效率和确保品质稳定。
像外国很多人讲究健康，都会有吃沙律的习惯，而以鱼类和蔬果为主要材料的鱼生，仿佛也有作为“东方沙律”的潜质，但文兆良并不看好鱼生日常化的转变，“以我个人的意见，捞生之所以特別及受欢迎，就是因为一年只有新年这段时间能捞，就连外国朋友都觉得我们这种文化很特别，要是天天都能吃到，不但失去它原有的意义，也可能不会这样火了！”
文兆良指出，现在不但是华人兴捞生，很多友族同胞，甚至是外国人，都因为与华人一起捞生，而对这个文化产生兴趣，因此接下来美中美承诺，将会在拓展生意之余，也把马新华裔的传统文化发扬、传承下去，让海内外人士都能体验并感受到捞生的魅力！
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