民以食为天。华人对于吃更加讲究，不只是要好吃，也要吃出味道、吃其精致、吃到回味无穷……
每逢大日子，华人对于美食更加有要求，大至团年饭佳肴，小至一个年糕都期许尽善尽美，让亲朋好友品尝后意犹未尽。
因此，就算来到事事求方便的年代，当传统和现代元素对碰时，有些传统食物就算能夠以机器取代制作，但传统的制作方式仍被现代人所追棒，踏破铁鞋都要觅到它！就如同传统香蕉叶年糕仍深受许多华裔家庭的欢迎，哪怕蒸制年糕过程繁缛，价格高昂，它仍是稳住作为新年必需品的地位。
来自吉打双溪大年、拥有逾20余年制年糕经验的洪秀英，每年与老伴林木湖联手制作传统香蕉叶年糕。“这20多年来，我们在住家附近的早市售卖年糕，很多顾客都成了熟客，他们年年都会自动找上门，也会介绍亲友，口碑就是这样建立起来。”
每一个过年应节，两公婆日夜赶工之下，竟然消耗了500公斤的糥米，大约制作了4000个大小不一的传统香蕉叶年糕。到底是怎样做到的？
为应付接踵而至的订单，两夫妇在新年前1个月就开工始制作年糕。“这门传统手艺是从家婆手上学来的功夫，早年孩子小时，家婆每年会来我家住一阵子，帮手铺香蕉叶，这是最讲究的功夫环节之一。
制作年糕的原料其实很简单，主要就是糯米粉和糖而已；但制作过程却是让现代人望而怯步，宁可花钱买年糕，也没有耐心自己动手做。”
过去几年，洪秀英和丈夫都是用木柴慢火蒸制年糕，近年担心被邻居投诉烟薰过多，才改用煤气，但是做法一点也不敢偷工减料，坚持年糕必须保持软黏Q弹口感的水准。“蒸制传统年糕配件还包括影响整个年糕香郁的香蕉叶，我们单单购买香蕉叶的成本都至少花上3千令吉，也必须采购不同大小的铝罐盛年糕，屋子空间也必须夠宽大，才能装载这门耗时耗体力的手艺。”
洪秀英告知，香蕉叶也是左右年糕成败关键。香蕉叶必须用火薰软再抹干净，陈铺在铝罐上是一门绝密手艺，稍为不慎，年糕会泄漏出来。“蒸年糕绝对需要经验和耐性，完成一锅年糕需要前后三天时间！我们每一天只睡上一两个钟，一锅年糕要蒸足24小时，火候要严密管制，不时要起来看火添水，若火太猛糯米浆会溢出，火候太小则影响卖相和口感了。同时，糖份拿捏也一样重要，年糕若不够甜会裂开，太甜则会很软。”
洪秀英两夫妇说，他们坚持自磨米浆，这是最吃力的过程，但是保证年糕的口感和浓郁香味。他们每年特地从泰国购买上等糯米，洗净后浸泡数小时，然后磨成浆，再将水份沥干，加入糖，搓溶成甜糯米浆倒入铺上蕉叶的铝罐至6分满，再放入蒸笼内连续蒸足24小时始出炉。这时白皚皚的米浆已然变成金黃色的溶浆，出炉后脱模。
传统香蕉叶年糕的香味，是让人期待的年味，并寓意步步高升的好意头，深受家家户户喜爱。一个个色泽饱满的年糕成品背后，除了烹制经验会影响年糕成败，原来人家常说的做年糕的禁忌，真的是存在的！“做年糕的人心思要单纯，不要胡思乱想，戴孝者或是孕妇，都不可靠近，制作时，也别多嘴问，‘好了吗’、‘熟了吗？‘这些都是避忌字眼，会使年糕蒸极都不会成为金黃色，甚至无法成形。”
今年，洪秀英售卖的年糕共有4个尺寸，她分別用生活上最熟悉的品牌罐子来跟安小编讲解，包括MILO铝罐尺寸、NESTUM铝罐尺寸、龙眼罐头尺寸和炼奶铝罐尺寸。价格都以秤量为准，1公斤售卖24令吉。
洪秀英和林木湖这对恩爱的夫妻，会坚持每年新春佳节都蒸制年糕，一直到没精力为止。他们不打算再找儿女接班这门也许会失传的手艺，只因这是多苦多劳的活儿，就让孩子做他们爱做的工作吧……
安小编的妈妈说，年糕很耐放，一年不吃都不会坏。本来，食物都有它的保存期，家庭式传统香蕉叶年糕又没有防腐剂，怎么可能收藏那么久？相信，这也是一般现代人的疑惑了。洪秀英听了后笑称，传统年糕很耐收，放在室温下2至3个星期都没问题，只不过香蕉叶会开始发霉。所以吃不完的年糕，可以去掉香蕉叶，切片收放在冰箱，甚至可以耐上2、3年！
做年糕的人，如何吃年糕呢？“我们喜欢刚出炉的年糕，沾上拌匀盐的椰丝同吃，那个伴有蕉叶味的香郁，吃起来甜甜蜜蜜、软软糯糯的口感，直叫人停不了口啊！孩子们则喜欢吃炸年糕，年糕置室外约二周稍硬，便可切片收冰箱，心血来潮时便可买蕃薯、芋头沾粉同炸，就是一道惹味点心了！”
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