年糕是华人新年传统中的传统糕点，而且它的名字很霸气，就叫“年糕”，完全无视于其他糕点的存在，它们只敢叫自己为年饼。
而每一次新春到来之前，不管当下流行什么新年饼，街市里一定有年糕高卖，反而是一些新出现的年饼，可能隔年就不见踪影。
而且年糕糕如其名，价格年年攀高，今年的行情一公斤已涨到RM25-35之间。不过更多时候，小贩把它断粒卖，如今一个直径约4- -5寸的年糕，要价Rm18-25。
但年糕价格高还不是最大的问题，让人感到遗憾的是，有真正年糕味的年糕买少见少，市面上充斥很多速成年糕，他们根本不是靠传统的久蒸方式制造而成， 所以味道口感和真正传统年糕差太远。然而，很多人明知会上当，还是忍不住把它买回家，一来是不能缺它，二来是知道自己根本没办法做，只好退而求其次。笔者每年都尝试跟摊贩卖，但过去二十多年来，几乎没有买到满意的。唯一一次满意的，在隔年却已不再售卖了。
为此，笔者痛定思疼，决定自己动手做，但因为我小时候经历过帮妈妈顾火十个小时做年糕的滋味，因此我一直希望可以找到一个取巧的制年糕法，而最大的前提是这个年糕成品必须具备传统风味和品质。
今年，我终于从一个从事公关的朋友那儿弄到了采用气压锅做年糕的食谱，只需蒸一个小时即成，真是太感人了。不过缺点是，改食谱原料采用的是糯米粉，我凭自己的烹调经验，知道直接用糯米粉的品质一定不会比用糯米浆好，但是要从干料转去湿料，水分对比得从新调整。
结果我一共试了三次，终于把成分配对成功，今天就在《真传媒》教大家我个人改良的辣味年糕。
为什么是辣味年糕？因为我发现，加了辣味的年糕，没有那么腻，还多了一层味道，别有滋味。当然，不能接受或纯粹只想吃传统年糕的，把食谱里的指天辣拿掉就可以了。
如果家里没有高速搅拌机，只是用糯米粉也是可以，虽然味道稍逊，但也比一般街市的年糕强很多，大家可以根据自己的工具条件选其中一个食谱。
辣味年糕
米浆材料：
糯米300克（浸泡）、 白糖330克、清水250毫升、指天椒3条 、食油1 ½汤匙 、直径4-5寸金属容器/香蕉叶适量
粉料：
糯米粉300克、白糖300克、 清水 390毫升、指天椒3条、食油1 ½ 汤匙
做法：
1.将浸泡的糯米滴干，放入高速搅拌机里，加入100毫升的清水，搅拌成细滑米浆，若搅拌不动，可以借助搅拌机提供的搅拌棍搅动，若一定要加水，就得减掉煮糖浆的水分。
2.米浆完成后，倒入大盆里。用糯米粉的则省略搅拌过程，直接把糯米粉倒入大盆里。
3.把白糖放入不粘锅加热，大火煮至糖溶解后转中小火，并加入指天椒，然后继续慢慢搅拌至糖完全溶解，并转金黄色。
4.这时加入少许水，糖浆会急速产生泡沫，迅速搅拌，再分多次把水加入搅拌，直到所有水都加完，煮成半稀偏浓的糖浆，熄火待凉。
5. 用滚水把适量香蕉叶烫至软，然后抹擦干净，
6. 香蕉叶尽量用整片的，
7.将糯米浆倒入容器中至超过半满，然后以铝箔包住。
8.在气压锅里加入1公升的清水，放上圆铁架，再把装了糯米浆的容器放在铁架上面，加盖，煮至汽笛声想时开始计1时10分钟。时间到即熄火，等10分钟后开气阀放气，待安全擎掉下时才开盖，取出年糕。最好等12小时后才脱模。
辣味年糕送你吃~500克 X 3份
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罗伦斯传真招
