蓬松大油条
材料：
面粉300克、食盐3克、小苏打3克、泡打粉3克、鸡蛋1个、温水130-150克（不同面粉吸水程度不一，根据面粉调整用水量，面团要柔软）
做法：前一个晚上和面
1.将面粉、食盐、小苏打、泡打粉，这几样粉类混合一起，拌匀。
2.打入一个鸡蛋，加温水一边倒一边搅，慢慢搅拌成面絮，最后将面絮揉成无干粉颗粒面团，用保鲜膜盖住醒面30分钟。
3.做蓬松油条，需要向面中揉两次食用油，这两次食用油的揉入，非常重要，是油条蓬松的保障！湿面团加入食用油，油脂会在面筋与淀粉的界面之间，形成单分子的薄膜，与面筋紧密结合不易分离，成柔软而有弹力的面筋膜，这样在炸油条时，面筋能较为紧密地包围高温发酵所产生的气体，从而使油条起泡，内部产生大的空洞面积，形成蓬松油条。
第一次醒30分钟的面，加入约10克食用油，揉到面团里，直到油完全与湿面团融合，揉成光滑面团盖保鲜膜再次醒面30分钟。
第二次醒30分钟的面，再加入约10克食用油，揉到面团里，揉成光滑面团盖保鲜膜入冰箱冷藏。待次日早上使用。
做法：第二天早上
1.将面板抹油，面团放面板上整形成薄厚均匀的长方形面片，面团在这一步绝对不能再揉，醒好的面直接使用，这一点很重要。若面团再揉，松驰的面筋将再次上劲，油条在炸的时候将很难蓬发。
2.用刀将面片分割，分成长条形小面片，以一分二，二分四的方法分的更均匀。
3.将两个小面片摞一起，用筷子从中间按压出痕迹，两头捏住。用筷子压的时候一定要用点力气，压紧，否则炸的时候就开了。长短根据自己的喜欢。
4.锅中热油，油热至筷子放入，筷子四周有小气泡冒出，就可以了。
5.放入油条，不断翻面，使各面上色均匀，油条鼓起，表面金黄就可以了。
温馨提醒：
*和面时，面团两次揉油必须操作，不能省。
*醒好的面团在油条胚制作前绝对不能再揉面，直接上案板整形切片即可。
文/图：网络
